Хліб старомодний сільський *

Дріжджі розкришити в маленьку мисочку, додати мед, приблизно чверть усього к-ва води і заважати, поки не вийде гладка суміш консистенції сметани. Влити цю суміш у поглиблення в мисці з борошном, додати решту теплу воду. Борошно поступово з'єднувати з рідиною в центрі, вимішуючи тісто щільне - більш м'яке потім не буде тримати форму. Якщо тісто дуже м'яке або липке, додати трохи борошна. У кожне додавання - не більше 1 ст. ложки.

Тісто перенести на пріпиленний борошном поверхню і ретельно вимішувати протягом 10 хвилин, поки воно не стане гладким і дуже еластичним. Покласти тісто в миску і накрити харчовою плівкою. Дати підійти при кімнатній температурі (не в теплі!) Протягом півтора - двох годин. Тісто має вдвічі збільшитися в об'ємі.

Піднялося тісто перенести на пріпиленний борошном поверхню і обминути, щоб з нього вийшло повітря. Відокремити від тесту третину. Ніжно вимісити кожну частину тіста і сформувати 2 кулі. Покласти кулі на робочу поверхню, присипану борошном, накрити вологою серветкою або харчовою плівкою і дати підійти вдруге протягом приблизно 45 хвилин - 1 години, поки тісто майже вдвічі не збільшиться в об'ємі.

Обережно перенести велику кулю на деко, змащене маслом, і злегка сплющити. Злегка сплющити кулька поменше і покласти його на велику кулю. Втиснути трьома складеними пальцями (великим, вказівним і середнім в центр буханки, з тим щоб обидві кулі були "скріплені".

Дати постояти ще 5-10 хвилин, потім злегка змастити збитим яйце, намагаючись, щоб краплі не потрапили на деко. Гострим ножем зробити надрізи по краю великої кулі і зробити розрізи на верхньому кулі.

Поставити в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів. Піч приблизно 15 хвилин, зменшити температуру до 200 градусів і пекти ще 20 хвилин або до тих пір, поки при постукуванні об нижню скоринку не почує глухий звук. Дати охолонути на решітці.

Зберігає смакові якості протягом 5 днів. Можна заморозити і зберігати до одного місяця.

Примітка. При використанні швидких сухих дріжджів дріжджі змішати з борошном і маслом, потім додати мед і воду і далі продовжувати відповідно до рецепту.

Нотатки на полях. Дуже вдалий рецепт. Я печу цей хлібець (маленький каравайчікі, півпорції всіх компонентів) вже вдруге. Важливо слідувати рецептом, особливо в тому, що стосується вистоювання при кімнатній температурі. Перший раз за звичкою поставила в тепло, просто на автоматі, потім, схаменувшись, перенесла миску з тестом в інше місце. Вийшов він і в перший раз непогано, скоринка була хрусткою, м'якоть ніжною. Але мені здалося, що верх трохи пересушити. Другий хлібець сподобався ще більше. М'якуш ніжний, відмінна текстура, а корочка вийшла м'якою, тому що я поставила на дно духовки ємність з водою. Верхня частина рум'яниться досить швидко, тому її треба своєчасно прикрити гуртком фольги. Рекомендую любителям домашнього хліба.