Хлібний суп

Вони прості по композиції і технології. Але тут важлива попередня підготовка матеріалу, сировину.

Для хлібних супів потрібен не всякий хліб, а ретельно просушені сухарі з добре пропеченого житнього хліба. Такі сухарі треба сушити самим і спеціально. Користуватися черствим хлібом для хлібних супів можна. Буде несмачно, навіть огидно. Зате правильно зроблений хлібний суп - смакота.

Насамперед подбаємо про сухарях. Буханець свіжого чорного хліба треба нарізати на тонкі вузькі скибочки і висушити на слабкому, щадному вогні в духовці, не давши хлібу підгоріти.

Ці запашні розсипчасті сухарики залийте окропом і залиште на дві години. Можна, щоб прискорити вистойку, розмолоти їх в кавомолці або в кухонному комбайні і залити окропом. Тоді маса приготується швидше. Але треба не просто розмочити сухарі. Необхідно, щоб вони дозріли в драглисту масу, яка набуває особливого смаку. А дозрівання це вимагає часу, мінімум годину для розмелених сухарів.

Потім треба поставити цю драглисту хлібну масу на слабкий вогонь, причому всі приготування обов'язково йде в емальованому посуді. Тут треба бути особливо уважним.

Хлібна маса повинна розігріватися, але ні в якому разі не закипати. Тому-то її і заливають якщо не окропом, то обов'язково кип'яченою водою.

Хліб - вже готовий, спечений (тобто свого роду прокип'ячений!) Продукт. Ще раз його закип'ятити - значить зіпсувати, розкласти на складові частини. Таким чином, кипіння в хлібних супах виключається. Іноді їх готують і в водяній бані.

Як тільки хлібна маса прогріється, в неї додають трохи цукру, ще краще меду або того й іншого. Потім вводять сухофрукти, найчастіше родзинки, груші, чорнослив, фрукти, що не мають кислоти, або ж свіжі яблука солодких столових сортів, начебто коричного, також позбавлені кислинки. Можна вводити і сливу, і будь-яке некислих варення - айвовое, полуничне, вишневе, грушеве, з жовтих слив і т. П. У процесі повільного прогрівання хлібна маса повинна органічно поєднуватися з солодкою фруктово-медової частиною.

Тільки коли відбудеться повна дифузія, хлібний суп придбає свій справжній смак і перетвориться на ласощі.

Вельми часто цього моменту (а він визначається тільки пробою і навичкою) так і не чекають і їдять суп, зварений фактично наполовину, напівфабрикат, вважаючи, що і так начебто вийшло непогано. Але цей момент настане лише тоді, коли ви, крім зазначених компонентів, додасте до хлібного супу ще прянощі - корицю, бадьян, гвоздику - кожній на кінчику ножа, а зверху покладіть добре збиті міцні вершки (одну-дві великі ложки).

Той, хто жодного разу в житті не спробував справжнього хлібного супу («супу» лише за назвою, а по суті - ласощі), той допустив, безсумнівно, пробіл у своєму кулінарному і смакову освіті.