Холодний борщ на буряковому квасі

Нарізану буряк скласти в банку і залейть кип'яченою водою кімнатної температури до країв судини. Для прискорення процесу можна покласти зверху скоринку чорного хліба. Банку закрити папером з пророблену отворами або марлею в кілька шарів і поставте в темне місце, але краще не в холодильник. Через кілька днів на поверхні банки утворюється пінка, яку треба акуратно зняти, скоринку хліба викинути.

На наступний день після того, як зняли пінку, злити квас в пляшку. У холодильнику він може простояти до двох тижнів.

Зварити пару нарізаних брусочками свеклін напівготовності. Потім додайте туди картоплю, моркву, коріння і, за бажанням, свіжу капусту. Можна зварити окремо нарізані гриби і в процесі приготування з'єднати два відвару в один суп. Після цього додати в охолоджений суп стакан або більше бурякового квасу. Основа для холодного борщу готова. Якщо буде занадто кисло - можна додати трохи цукру.

У тарілку нарізати огірки, м'ясо чи ковбасу, зелень і яйце, заправити сметаною.

Ця страва добре ще й тим, що його в будь-який момент можна перетворити в гарячий борщ. Тоді огірки і яйце підуть на салат, а відвари овочів і грибів, змішані з квасом, можна підігріти, не доводячи до кипіння і заправити м'ясом і зеленню.