Цукати з апельсинової скоринки

Щоб зменшити в кірках гіркоту, проварити їх 2 - 3 хвилини у великій кількості води, перекласти в холодну воду і вимочувати 2 - 3 доби в змінюваний воді. Підготовлені кірки укласти на ребро в каструлю або таз так, щоб вони щільно прилягали один до одного, і залити гарячим цукровим сиропом, після чого дати вистоятися 5 - 6 годин, потім варити 3 - 5 хвилин і знову поставити вистоятися. Таку варіння з вистоюваннями повторити 3 - 4 рази. Можна зберігати кірки в сиропі, в якому вони варилися, або підсушити їхня на рідкісної сітці, де вони швидко підсихають, і навколо фруктів утворюється блискуча цукрова скоринка.

Цукати слід зберігати в сухому місці.