Цукати
Знадобиться
• 400 г кірочок цитрусових• 600 г цукру
Як готувати
1. Зняти ножем з апельсинів корочку, тонко, але без фанатизму. Порізати скориночки і залити холодною водою.2. Залишити скоринки у воді на 48 годин, міняючи воду кожні 8 годин.
3. Закип'ятити сироп з 600 г цукру і 300 мл води, і опустити в нього кірочки цитрусових.
4. Як тільки сироп закипить, зняти з вогню, остудити і поставити на 8- 10 годин на холодне місце
5. Після цього знову проварити скоринки в сиропі протягом 5 хвилин після закипання, і знову поставити в холодне місце на 24 години.
6. Чергування варіння і охолодження повторити 4-5 разів.
7. В кінці останнього варіння в сироп додати сік одного лимона і цедру.
8. Для перевірки готовності цукатів, необхідно наколоти на вилку одну корочку і витягнути з сиропу. Якщо скоринка має блискучу поверхню і сироп повільно стікає з вилки - цукати готові.
9. Готові цукати відкинути на друшляк, витримати до повного стікання сиропу (1,5 - 2 години).
10. Вистелити папером, викласти в один шар цукати і поставити в не гарячу духовку (40 С) для підсушування. Якщо збираєтеся зберігати, потрібно просушити дуже добре).
11. Підсушені цукати обваляти в цукровому піску і знову поставити на підсушування в духовку на 4-5 годин.
12. Готові цукати зберігати в герметично закритих контейнерах.
