Курча piri-piri c

ВСТУПНЕ СЛОВО.

«Piri-piri» - означає дуже гострий пекучий перець, батьківщиною якого є Африка. Берегів Португалії пірі- пири досяг на кораблях португальських колонізаторів, і міцно влаштувався на кухнях португальців. З часом пірі- пири перетворився зі звичайного гострого перцю в славнозвісний соус, без якого португальці не мислять свого меню.

Основою цього соусу є оцет, настояний на перці. Цей соус знаменитий не тільки в Португалії, але так само і в Південній Африці, Бразилії, на Кубі, в Індії. Нарівні з соусом не менше знаменито блюдо «Курча Пірі-пири». Рецепт, який викладу нижче, типовий для португальської та південно-африканської кухні.

2 невеликих курчати (500г кожний)

6 штук картоплі середньої величини

2 апельсини

4 зубки часнику

60 мл оливкової олії

сіль, перець

Порізати курчат навпіл

Не очищаючи від шкіри, порізати півтора апельсина на часточки

Половину апельсина очистити від шкіри і порізати маленькими шматочками, викласти в блендер. Додати часник, оливкова олія сіль і подрібнити до однорідної консистенції.

Змастити латку маслом і викласти порізаний часточками картоплю і часточки апельсина, посолити попереч

Покласти курчат зверху картоплі і залити апельсинової сумішшю з маслом

Накрити фольгою і поставити в попередньо нагріту духовку до 180 С на 20 хвилин, потім підвищити температуру до 200 С і запікати ще протягом 25- 30 хвилин.

СОУС PIRI-PIRI

250 мл винного оцту

20 - 30 г гострого свіжого перцю (10-15 г сухого)

125 мл Porto (Madeira, Jerez)

1 ч л чорного перцю - горошку

Порізати свіжий перець, або розламати сухий, розчавити горошки перцю

Викласти всі інгредієнти в пляшку (банку), щільно закрити і як слід потрясти

Подати до курчати зелений салат і окремо соус

РОЗДУМИ ВГОЛОС.

Дуже смачно, зміни особу не робила. Використовувала великого курчати, замість 2 маленьких, і додала 3 цибулинки шалот. Оцет використовувала хересний, і так само додала замість Porto Херес. Соус приготувала заздалегідь і дала трохи настоятися