Шашлик і маринована цибуля
Знадобиться
Йдемо на ринок. Туди потрібно ходити тільки вранці, поки м'ясники обробляють тушки. Тоді вибір більше і конкурентів менше. І ніколи не ходіть по суботах і неділях. У ці дні туди йде все місто і продавці, під шумок і суєту, спихають людям всяку непотребщіну. А нам потрібна найсвіжіша, свиняча "шийка" - Близько 4-5 кг, (писав і сам посміхнувся. У свині шия? Ну, напевно є.) Звичайно, для шашлику підійдуть і інші частини цієї тварини, але "шийка" для ніжного шашлику - само то! Шукаємо саме розовенькое м'ясо молоденького порося. Знаходимо. Хто не має досвіду визначення віку свинки за кольором її м'яса пояснюю - чим рожевіші м'ясо, тим більше молода особина Вам попалася. При сучасних технологіях обману споживачів завжди просите надрізати шматок рожевого м'яса і переконайтеся, що і всередині воно таке ж, як і зовні. А то купіть собі шматок протриматися добу в селітрових розчині. Воно буде рожеве зовні (до 1-го сантиметра) і синюшне всередині! Таке м'ясо потрібно віддавати ворогам! Все. Знайшли. Обов'язково візьміть, ще не куплене м'ясо, і пам'ятаю його в руках! Воно повинно бути скрізь однорідним по м'якості. Розгорніть його, переконайтеся, що жиру на ньому не дуже багато. Продавщиця завжди наровит підсунути Вашому погляду найкращу частину. Не вірте нікому! Тільки собі! Гроші то Ваші ?!Ріжемо м'ясо на шматки 4х4 см (хто як любить) але обов'язково поперек його волокон. Тоді в шматочках сік міцніше тримається. Найкращий варіант шматка, якщо він буде складатися з декількох шматочків, обгорнутих тоненьким жировим шаром.
Укладаємо в простору посудину, з високими краями, порізані шматочки і видавлюємо туди два лимон. (2 середніх лимона на 4-5 кг порізаного м'яса.), Чорний перець за смаком (я ще кладу запашний чорний перець - 10-15 горошин, розрізаних навпіл.) Я, взагалі, перцю люблю класти багато! Ще чудова річ - свіжа кінза (2-3 листочка / гілочки дрібно-дрібно ріжемо і рівномірно посипаємо все м'ясо). Але, хто не любить смаку кінзи, в свинину її можна і не додавати.
Перемішуємо. НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ додають сіль !!!!!!! А то м'ясо випустить всі соки і буде жорстким. Залишаємо м'ясо в такому вигляді на 2 години в кімнатній температурі. Це для того, щоб сік лимона перемішався з соком м'яса і почав проникати всередину шматочків. Потім відправляємо все це на ніч у холодильник. (Я мариную, в загальній складності, одну добу (24 години). Є звичайно експрес-методи, але, от уже 7-8 років, на все парубочі, отримую однозначний замовлення.)
Чи не переборщіть зі спеціями! Адже ми хочемо отримати обладнаний смак саме смаженого м'яса, а не горілої трави і перцю. Не варто (моя думка) засовувати в маринад і ріпчасту цибулю. Через 5-6 годин він додасть м'ясу (принаймні, свинині) не дуже приємний смак. З цибулею - це взагалі окрема пісня. По перше, маринована цибуля повинен бути приготований так, що б, після його вживання, Ви могли сміливо поцілувати свою дівчину, не боячись отримати від неї ляпас із за моторошного запаху цибулі. По друге, вона ж теж буде його їсти ?! Ви ж теж не хочете втратити свідомість від цього запаху?
І так, за дві-три години перед відправкою на природу, м'ясо знову перемішуємо і залишаємо в кімнаті (загалом, не в холодильнику). За пів години до готування солимо і ретельно перемішуємо.
Пару слів про "вогнищі".
Це - звичайно ж, мангал! Дрова для вугіль найкраще готувати з сливи, яблуні або вишні! Але де знайдеш стільки цих дерев? Ось і я говорю. Відмінно підходить береза. Вона повинна бути добре висушена і не бути гнилої. Хвойні породи не дуже підходять із за своєї смоли і запаху продуктів горіння. Але найпростіше, по дорозі на озеро, заїхати на пристойну автозаправку і купити пару мішків готового, деревного вугілля. Цивілізація, розумієш!
Товщина шару розпечених вугіль повинна бути не менше 5-6 сантиметрів. Тоді якісна жарка забезпечена.
Нанизуємо м'ясо на шампури, щільніше його утрамбовуємо, рукою проводимо по готовій "ціпку", Знімаючи зайвий маринад. Нанизувати шматочки потрібно вздовж м'ясних волокон і стежити, що б все кінчики, недоноски і "відростки" не бовталися і не звисали з шампура. Так як все це згорить дуже швидко і спотворить зовнішній вигляд страви.
Тривалість готування залежить від вугілля і розмірів шматочків. Смажити потрібно до того моменту, коли в самому великому, надрізати шматку м'яса не буде червонуватою рідини. Тільки бульйон!
Викладаємо шампур на тарілку з маринованою цибулею, трохи пертушкі ...... Ну а далі - по фантазії -кетчуп / помідори / огірки ...... Я, так наливаю 100 грам холодної горілки, випиваю зі смаком і починаю трапезу! !!
Їмо не поспішаючи, мовчки, не заважаючи один одному насолоджуватися первісною природою і звуком брязкоту зубів! Після кайфу не забувайте прибрати весь, вами наробив сміття з галявини, пам'ятаючи, що за вашою компанією вже йде слідом два батальйони таких же, голодних туристів. Не треба псувати їм відпочинок!
Про цибулю ....
Цибулини невеликих розмірів, очищаємо, відрізаємо непотрібні кінчики і попки, ріжемо кільцями, толщиною по 3 мм, поділяємо кільця між собою і відправляємо їх у глибоку миску. Для 4-х кг м'яса потрібно 7-8 невеликих цибулин. Додаємо туди мелений перець чорний, дрібно порізаний помідор, дрібно порізаний солодкий, болгарський перець (не багато), 1/3 подрібненого кубика бульйону (Всі посміхнулися і згадали про тітку Галину, ту, що Бланка). Готуємо маринад. 4-5 столових ложок 40 процентного оцту, 200-250 грам кип'яченої, холодної води, 1 столова ложка цукру, одна чайна ложка солі. Все перемішати. Укласти перемішану цибульну масу в банку (банки) горизонтально, не ламаючи кілець, трохи утрамбувати і залити маринадом. Розчин повинен покрити весь лук в банку. Закрити кришкою. Залишити на пару годин в кімнатній температурі і на ніч в холодильник, разом з м'ясом. Перед вживанням збовтати цибулю в банку для перемішування всіх інгредієнтів.
P.S. Дозволю дати кілька порад .....
- Приготування шашлику - чоловіче заняття!
- Купуйте найкраще м'ясо.
- Хороше м'ясо теж можна зіпсувати.
- Чи не переборщіть зі спеціями при маринуванні.
- НЕ соліть М'ЯСО РАНІШЕ, НІЖ ЗА ПОЛ ГОДИНИ до смаження !!!
- Зелень - друг м'яса!
