Пельмені "російські класичні"
Знадобиться
Яловичина пісна 0.5 кг.Свиняча грудинка 0.5 кг
Цибуля 1 велика цибулина
Борошно 5 ст.
Яйця 2 шт
Сіль, перець.
Як готувати
Беремо парне м'ясо, пропускаємо через кр. м'ясорубку. В ідеалі звичайно його треба порізати в ручну на шматочки 2-3 мм., Але для цього м'ясо треба полузаморозіть щоб його можна було різати ... інакше дуже важко. Цибулю ріжемо на шматочки 2х2, 3х3 ... Перемішуємо, додаємо сіль за смаком, чорний перець (оч. Бажано перець перемолоти або в ступці, або в "млинку" щоб не втратити аромат) я кладу багато, щоб його було виразно помітно у фарші. Додаємо кип'ячену воду, приблизно від 0.5 склянки (все залежить від соковитості м'яса, цибулі) ставимо в холодильник на 30 хвилин після чого зливаємо зайвий сік (він обов'язково повинен бути !!!) інакше Пельмешка НЕ БУДЕ соковитою, і можливо досолюємо. Фарш готовий !!! Беремо борошно, додаємо 1.5-2 ч.ложки солі, перемішуємо, додаємо 2 яйця, кип. воду і замішуємо тісто. Консистентность самі визначите.Ставимо в холодильник т.к борошно повинно увібрати воду і розбухнути інакше тісто після приготування пельменів буде тріскатися ... Все дістаємо. Тісто кладемо в ємність з кришкою (щоб не сохло), відриваємо від нього порційні шматки, розгортаємо млинці товщиною приблизно 2 мм. В ідеалі звичайно вирізати склянкою кругляшки і ліпити в ручну, але - це дуууже довго. Підійде стандартна пельменниця, тільки не забувайте її рясно посипати борошном перед приготуванням інакше не відліпити потім. Ліпимо пельмені, укладаємо на піддони рясно посипані борошном і в морозилку, взимку можна на балкон. Останню партію як і годиться в каструлю !!!
Доводимо воду до кипіння, подсаливаем, засипаємо пельмешки, трохи перемішуємо щоб не пристали до дна, чекаємо коли спливуть, варимо не більше п'яти хвилин. Дістаємо. В ідеалі бульйон не повинен пахнути м'ясом, т.к Пельмешка не повинна виділяти сік і варитися сама в собі, але це все залежить від якості "ліплення". Подаємо зі сметаною або сл. маслом, посипаємо зеленню. Кладемо в рот, розкушувати і вона "вибухає" власним ароматним соком. Смакота. Ням-ням .. Приємного апетиту ..
