Пельмені від Параски
Як готувати
Пельмені в Сибір прийшли з Китаю, де є традиційним новорічним стравою. У Сибіру пельмені досі ліплять всією сім'єю, залучають до цієї справи навіть малюків, які із задоволенням майструють з тіста фігурки або розкочують «млинці». Тобто ліплення пельменів - це процес сімейного спілкування.У класичних сибірських пельменях м'ясо дрібно рубають січкою, ні в якому разі не роблять фарш. Я роблю «полегшений варіант», оскільки ні січки, ні дерев'яного коритця у мене немає.
Починаємо з тіста. В емальовану миску (краще з високими бортиками) розбиваємо 1 яйце, додаємо сиру холодну воду (у жодному разі не додавати молоко, а то тісто ніколи не буде еластичним) приблизно на 2 пальці, виделкою розбовтуватися яйце у воді, міцно солимо (щоб було відчуття пересоленного рази в 2-3 розчину), в декілька прийомів додаємо пшеничне борошно (бажано вищого сорту), розмішуючи її виделкою, щоб не було грудок. Консистенція цього замісу повинна бути досить крутий (більше густоти сметани). На чистому стійкому кухонному столі робимо «гірку» з борошна (бл. 300 гр.), В центр цієї гірки вивалюємо з миски заміс і починаємо вимішувати тісто в борошні, імітуючи процес прання на пральній дошці, періодично повертаючи тісто з боку на бік. Зазвичай тісто забирає все борошно з «гірки». Процес вимішування займає хвилин 40. Тісто готове, коли перестає прилипати до столу. Його потрібно обсипати борошном, покласти в п / е пакет і прибрати в холодильник хвилин на 30-40.
Поки тісто «відпочиває», робимо фарш. Беремо 300 г телятини (або нестарої яловичини), стільки ж нежирної свинини, 200 г свинячого сала, 300 г ріпчастої цибулі, 1 велику головку часнику і прокручуємо все це на 2 рази на фарш. Якщо м'ясо морозиво, можна додати 100-150 г свіжої капусти для соковитості. Додаємо 1 яйце, солимо, перчимо до смаку (у «дитячому» варіанті додаємо запашний перець замість чорного). Для більш ніжної консистенції додаємо молока (така кількість фаршу зазвичай вбирає 150-200 г молока).
Дістаємо тісто. Відрізаємо від нього шматок і розгортаємо «ковбаску» діаметром близько 1.5 см. Ріжемо «ковбаску» на шматочки довжиною 1 см, мачає зрізами в борошно і розгортаємо тонкі «млинці» (качалку краще брати коротку, з ручкою, що не веретенообразную). На кожен млинець чайною ложкою накладаємо фарш, заліплює краю пельменя півмісяцем, потім обидва «роги» з'єднуємо. Викладаємо пельмені на присипаний борошном деко (або будь-яку іншу плоску поверхню). Готові пельмені перед варінням морозити не потрібно. Заморожуються тільки надлишки.
Пельмені варяться в підсоленій воді, з додаванням лаврового листа і чорного перцю горошком.
Удачі і приємного апетиту!
