Тісто на пельмені, чаклуни, вареники

Пшеничне борошно просіваємо на стіл, робимо в ній воронкообразноепоглиблення. У посуд вибиваємо свіже яйце, додаємо підігріту воду (30 - 35 ° С) і дрібку солі. Все перемішуємо і поступово вливаємо в поглиблення борошна, замішуючи тісто. Тісто буде готове, як тільки придбає однорідну консистенцію. Потім його витримуємо 30 - 40 хвилин, накривши тканинною серветкою, для надання йому більшої еластичності. Готове тісто використовуємо для пельменів з різними фаршами.

Формування пельменів.

Пельмені можна приготувати з пласта розкачане тісто (сучасний спосіб) і з підготовлених кружечків тонкого тіста (старовинний спосіб).

1-й спосіб.

Готове тісто розгортаємо в пласт товщиною 1,5 - 2 мм. Край розкачане пласта шириною 5 - 6 см змащуємо яйцем. На середину змащеної смуги, уздовж неї, кладуть рядами фарш у вигляді кульок масою (вагою) 7 - 8 г на відстані 3 - 4 см один від іншого. Потім край смуги піднімаємо і накриваємо їм фарш, після чого вирізаємо пельмені формочкою або спеціальним пристосуванням з загостреними краями і з затупленим обідком для затиску тесту. Маса однієї штуки має бути 10 - 12г.

2-й спосіб

Від тесту відрізаємо шматок, розгортаємо його в джгут і розрізаємо його на шматочки. Кожен шматочок розгортає в круглий тонкий кружечок, у якого краю повинні бути трохи тонше середини. На кружечок кладемо фарш і формуючи пельмені у вигляді півмісяця чи вушка. Решта обрізки тесту без фаршу використовуємо при повторній розкочування.

Всі пельмені повинні вийти одного розміру і однакової форми.

Пельмені фаршируємо різними фаршами: з м'яса яловичини та свинини, з м'яса свинини, з м'яса яловичини і баранини, з м'яса свинини та свіжої капусти та ін.

Рецепти пельменів:

Пельмені московські

Пельмені сибірські

Пельмені особливі

Пельмені з куркою

Пельмені з м'ясом дичини

Пельмені з рибою

Пельмені зі свининою та свіжою капустою

Пельмені з капустою

Пельмені з картоплею

Пельмені з грибами

Пельмені з морквою