Пельмені московські
Знадобиться
На 5 порцій пельменів:Для тіста: 300 г борошна, 1/2 яйця, 125 мл води, 1/3 чайної ложки солі.
Для формування: 2 столові ложки борошна, 1/2 яйця.
Для фаршу: 230 г м'якоті яловичини, 260 г м'якоті свинини, 60 г ріпчастої
цибулі, 100 мл води, 1 г цукру, 6 г солі, 0,5 г меленого чорного перцю.
Дл я подач і: 50 г масла вершкового, або 125 г (1/2 склянки) сметани, або
3% -ного оцту, 150 г вершкового масла і 50 г тертого сиру.
Як готувати
Пельмені готуємо з прісного тіста і формуючи, як описано в цьому рецепті. Фарш для московських пельменів готуємо з м'яса двох видів: яловичини і свинини.Підготовлену м'якоть яловичини і свинини режим шматками довільної форми. Ріпчасту цибулю очищуємо, промиваємо, нарізаємо шматочками. М'ясо і цибулю подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо сіль, цукор, перець мелений чорний і холодну воду. Фарш ретельно перемішуємо.
Готові пельмені опускаємо в киплячу підсолену воду (на 1 кг пельменів 4 л води і столова ложка солі), доводимо до кипіння. Потім варимо при слабкому кипінні.
Коли пельмені спливуть на поверхню, їх ще варять 3 - 5 хвилин, потім виймають шумівкою на блюдо.
Подаємо пельмені по 14 - 15 штук на порцію з маслом, зі сметаною, з оцтом, з маслом і сиром.
