Пельмені староруські з субпродуктами
Знадобиться
На 5 порцій пельменів:Для тіста: 300 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 125 мл молока або води, 5 г цукру, 15 г вершкового масла, 5 г солі.
Для формування: 2 ст. ложки борошна, 1/2 яйця.
Для фаршу: 350 г сирого або 300 г вареного серця, 400 г сирого або 350г вареного легкого, 5 г сухих або 10 г варених білих грибів, 300 г ріпчастої цибулі, 20 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для подачі: 50 г вершкового масла, або 125 г сметани, або 125 мл 3% -ного оцту, зелень кропу або петрушки.
Як готувати
Пельмені готуємо з прісного тіста.Для фаршу беремо підготовлені легені, серце, нарізаємо їх шматочками і відварюємо в підсоленій воді, охолоджуємо, відкидаємо на сито, даємо стекти бульйону, потім пропускаємо через м'ясорубку. Варені гриби, підготовлений ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо, потім з'єднуємо з подрібненими субпродуктами, додаємо сіль, мелений перець. Все ретельно перемішуємо і використовуємо для фарширування.
Формуючи і варимо пельмені, як описано в цьому рецепті.
Готові пельмені обережно виймаємо шумівкою, кладемо на блюдо, поливаємо розтопленим вершковим маслом, або сметаною, або оцтом. Пельмені можна посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
