Пельмені по-мордовських
Знадобиться
На 5 порцій пельменів:Для тіста: 200 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 70мл води, 2 г солі.
Для формування: 2ст. ложки борошна, 1 / 2яйця.
Для фаршу: 250 г м'якоті свинини, 200 г очищеної картоплі, 50 г очищеного ріпчастої цибулі, 1 г цукру, сіль за смаком.
Для подачі: 25 г вершкового масла, або 250 г соусу, або 125 г сметани.
Як готувати
У просіяне борошно додаємо нагріту до 30 - 35 ° С воду, яйце, сіль і замішуємо тісто. Підготовлене тісто витримуємо 30 хвилин. Готове тісто ділимо на шматки, потім розгортаємо коржики товщиною 2 мм і діаметром 100 мм, на середину яких укладаємо фарш і защипувати «мотузочком».Для фаршу беремо м'якоть свинини і ріжемо на шматочки 5 - 10 г, підготовлені овочі (картопля, ріпчаста цибуля) нарізаємо дрібним кубиком. М'ясо і овочі з'єднуємо, додаємо сіль, цукор, перець чорний мелений і все ретельно перемішуємо.
Готові вироби варимо в киплячій підсоленій воді при слабкому кипінні 5 - 7 хвилин (співвідношення пельменів і води 1: 4). Коли пельмені спливуть на поверхню, їх виймаємо шумівкою на друшляк і даємо стекти бульйону. Потім пельмені обсмажуємо до золотистого кольору і подаємо, поливаючи їх розтопленим вершковим маслом, або томатним соусом, або сметаною, або соусом сметанним з томатом.
