Пельмені з редькою
Знадобиться
На 5 порцій пельменів:Для тіста: 250 г пшеничного борошна, 1/2 яйця, 75 мм води, 2 г солі.
Для формування: 2 ст. ложки борошна, 1/2 яйця.
Для фаршу: 500 г очищеної редьки, 10 г вершкового масла, 2 1/2 яйця, сіль за смаком.
Для подачі: 100г сметани.
Як готувати
У просіяне борошно додаємо нагріту до 30 - 35 ° С воду, яйце, сіль і замішуємо тісто. Підготовлене тісто витримуємо 30 - 40 хвилин, потім розгортаємо в пласт товщиною 2 мм. Край розкачане пласта шириною 50 - 60 мм змащуємо яйцем. На середину змащеної смуги, уздовж неї кладемо рядами кульки фаршу на відстані 30 - 40 мм один від іншого. Потім краю змащеній смуги тесту піднімаємо, накриваючи їм фарш, після чого вирізаємо пельмені спеціальним пристосуванням або формочкой з загостреними краями і з затупленим обідком (для натиску).Для фаршу: підготовлену редьку нарізаємо тонкою соломкою і припускають у невеликій кількості води (8 - 10% до ваги редьки) з вершковим маслом або маргарином, потім редьку знімаємо з плити, додаємо сире яйце, сіль і все ретельно перемішуємо.
Підготовлені пельмені варимо в киплячій підсоленій воді (на 1 кг пельменів 4 л води і 20 г солі) при слабкому кипінні 5 - 7 хв. Коли пельмені спливуть на поверхню, їх виймаємо шумівкою, кладемо на блюдо і подаємо, полив сметаною.
