Шоколадний торт-мус *
Знадобиться
ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ-МУСЗа рецептом Роні Венеція
За словами Роні, цей вражаючий тришаровий тортик з м'яким шовковистим смаком шоколадного мусу, хрусткою основою і ніжним вершковим покриттям - відмінне рішення для свята в літній час (і не тільки в літній!).
Мені залишається лише приєднатися до думки шефа!
Для основи (продукти на 10-12 порцій):
1 стакан розпеченим волоських горіхів, крупно нарубати
1 стакан розпеченим горіхів пекан, крупно нарубати
1/2 склянки коричневого цукру
щіпка меленої кориці
100 г розтопленого вершкового масла
Для шоколадного мусу:
275 г гіркого шоколаду, подрібнити
100 г вершкового масла, нарізаного кубиками
1 ч. Л. розчинної кави, розчинена в 1 ч. л. води
4 яйця, жовтки відокремити від білків
1/8 ч. Л. крему тартар (1 крапелька лимонного соку)
2 ст. Л. цукру
Для покриття:
1 коробочка вершків (250 мл)
2 ст. л. цукру
Роз'ємна форма діаметром 24 см, змащена маслом і покрита гуртком пекарської папери, змащеній маслом.
Як готувати
Для основного шару:Покласти в миску горіхи, цукор і корицю. Додати масло і ретельно перемішати. Викласти у форму і притиснути до дна. Охолоджувати в холодильнику мінімум півгодини, щоб основа ущільнилась.
Приготувати мус.
Шоколад розтопити з маслом в каструльці на водяній бані. Коли шоколад розтане, влити каву, додати жовтки і збити ручним міксером. Зняти з вогню.
У чаші міксера збити білки з кремом тартар в м'яку піну. Поступово додавати цукор, збиваючи білки в стійку піну.
Чверть кількості збитих білків з'єднати з шоколадною сумішшю. Додати решту піну і з'єднати в однорідну масу.
Вилити мус на горіхову основу і дати ущільнитися протягом мінімум 4 годин (поставити в холодильник).
Приготувати вершкове покриття.
У чаші міксера збити вершки в м'яку піну. Поступово додаючи цукор, збивати до стійкої піни. Викласти вершки на шоколадний мус. Ніж намочити в гарячій воді і провести між краями торта і бортиками. Видалити бортики, нарізати торт і подавати.
Коментарі. Приготувати цей вишуканий тортик дуже легко. Все робила за рецептом, але горіхи використовувала трьох видів - волоські, пекан і фундук.
Хлопці, це обалденно смачно! Щоб тортик легше було розрізати, можна ненадовго помістити його в морозилку.
Спробуйте, шоколадомани і шоколадоманкі
_________________
Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...
