Штрудель від бирки

(Або по простому - штрудель у формі для запіканок)

Рецепт Шубековскій.

На 10 порцій.

Начинка:

120 гр. масла

40 гр. цукрової пудри

терта цедра 1 лимона і

половини апельсина

1 ст.л. ванільного цукру

2 жовтки

400 гр. сиру (кімнатної температури)

300 гр. сметани (кімнатної температури)

2 білки

50 гр. цукру

сіль

25 гр. борошна

50 гр. родзинок в ромі

350 гр. тесту д / штруделя

Крім цього:

борошно для підсипання

50 гр. розтопленого масла для змащення (охолодженого)

масло для форми

Яєчно-молочна суміш:

250 мл. молока

60 гр. крем-фреш

2 яйця

3 ст.л. цукру

насіння одного ванільного стручка

1. Для начинки збити масло з цукровою пудрою, цедрою лимона і апельсина, ванільним цукром. Потім поступово ввести жовтки, сир і сметану.

2. Білки збити спочатку злегка з 1/3 цукру і дрібкою солі, далі, продовжуючи збивати, цукор, що залишився всипати поступово.

Борошно просіяти на масляну суміш і перемішати все, додавши родзинки в ромі. Ввести збиті білки.

3. Духовку нагріти до 180 ° C.

Тісто розділити на 4 частини. Одну частину посипати борошном і розкачати на кухонному рушнику прим. 40Х40 см. (Рушник теж посипати борошном). Розтягнути руками в прямокутник і відразу ж змастити розтопленим маслом.

4. Чверть начинки викласти на довгу сторону тіста у формі як би ролика ("ковбаски"), Залишаючи при цьому на обох вузьких сторонах краю вільно прим. 5 см., Які захлеснути / загнути всередину. Закатати за допомогою рушника штрудель і покласти у змащену форму (прим. 25х30 см.) Швом вниз. Повторити процес з рештою трьома частинами тесту.

Всі чотири штруделя змастити рідким маслом. Запікати на середньому рівні 15 хвилин.

5. Між тим приготувати молочно-яєчну суміш. Для цього молоко з крем-фреш, яйцями, цукром і ванільними насінням збити блендером-палицею і процідити через сито. Суміш вилити на штруделі і пекти наступні 30 хвилин.

6. Штруделі витягнути з духовки і остудити їх хвилин 20 у формі. Нарізати на порційні шматки, посипати цукровою пудрою.

Штрудель можна сервірувати з малиновим кремом - 250 гр. малини, 1 ч.л. соку лимона і 2 ст.л. цукру спюріровать, процідити через сито.

Тісто, звичайно, можна використовувати покупне. Або приготувати по Шубековскому рецептом:

300 гр. борошна

сіль

4 ст.л. вирощує. масла

1 жовток

1. Борошно просіяти в миску, насипати щіпку солі. У серединці зробити лунку, в неї налити 3 ст.л. вирощує. масла, 150 мл. теплого молока і жовток. Замісити гладке тісто.

2. Тісто розділити на дві частини, сформувати колобки і змастити маслом, що залишилося. Колобки загорнути в плівку і залишити "відпочивати" на 1 годину при кімнатній температурі.

Тісто після "відпочинку" більше не місити, інакше воно втратить еластичність і буде важко його розтягувати. Його можна заморожувати і при необхідності повільно розморожувати в холодильнику.

Тісто брала фило, напевно наступного разу візьму по 2 листочка, занадто воно ніжне!

Робила з 3 штруделів і точно відміряла 3/4 всіх компонентів. І ось вирішила що кількість цукру треба за моїм смаком зменшити! Різати треба повністю остиглий, це бере ГДН-то 40 хвилин-1 годину, смачно і холодним і теплим !!