Шурпа (шулюм)
Знадобиться
Баранина, молода, задня частина - 4 кг. (Тільки новою, не морожена, бажано курдючних)Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Цибуля зелена - один пучок.
Кінза - один пучок.
Перець болгарський - 4 штуки.
Картопля - 2.5 кг
Помідори сушені - 300 гр.
Морква - 1 кг.
Перець чорний горошок
Лавровий лист - 15 гр.
Сіль
Як готувати
Страва готується в казані на вогнищі, пропорції наведені на 30 літровий казан. Шурпу можна приготувати і вдома в каструлі потрібного обсягу, відповідно зменшивши пропорції інгредієнтів.Але я рекомендую готувати шурпу на багатті, в результаті ви отримаєте неповторний аромат.
Порубати баранину на шматки, вагою окало 100-150 грам, почистіть картоплю і поріжте його на великі шматки. Також вступите з морквою, цибулею і балгарскім перцем.
Залийте казан водою приблизно на 3/4 від обсягу, дайте воді закипіти, покладіть баранину, і лавровий лист в казан. Проворов годину-півтори, періодично знімаючи піну. Киньте моркву, картоплю і цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще годину. Потім покладіть болгарський перець і сушіння помідори варіть 20-30 хвилин. Шурпа готова! Є шурпу бажано відразу, тому при охолодженні вона втрачає в смаку. При подачі посипте зверху дрібно різаним зеленою цибулею і кінзою.
Для вареної баранини є прекрасний соус Тузлук (цахтон). Він складається з айрану (можна замінити сметаною 10%), абхазької аджики (можна замінити чорним перцем) солі і часнику.
Для приготування одного літра тузлука візьміть літр айрану, роздушіть в айран 1.5 головки часнику, добре перемішайте, додайте столову ложку (з гіркою) аджики, сіль за смаком. Все це добре перемішайте і дайте постояти хвилин 30.
Смачного!
