Щі дивовижні

На сковорідці, краще великий готуємо зажарку. Це не зовсім зажарка, це взагалі-то половина заправки наших щей. Смажимо цибулю, я беру побільше -2 великі або 3 середні цибулини. Смажу завжди на суміші оливкової (або соняшникової рафінованої) масла з вершковим (або топленим). Підсмажити до бежевого кольору. Трьом моркву на великій тертці. Я іноді тру для корейської моркви, але й інші компоненти потрібно тонший шинкувати. Але це мої вишукування. Моркви треба 2 великих на велику каструлю. Кидаємо морква до цибулі, смажимо до напівм'якості. Потім кладемо болгарський перець (обов'язково!), Його треба 2-3 шт залежно від розміру. Якщо це імпортний, червоний або жовтий, то він величезний. Його треба 1 шт. А якщо наш, звичайний, то 2-3. Перець додасть гостроту смаку. Його шаткуємо соломкою і кидаємо в сковорідку. Пасеруємо на невеликому вогні. Бажано, якщо у тебе будуть свіжі помідори. Я їх завжди ріжу на кубики і заморожую на зиму. Якщо ні - ладно, але краще, щоб були))) Через хвилин 5-10 після перцю кидаємо трохи помідорів, кубиками. Їх треба небагато, для "річного" смаку. Адже все одно доведеться томатну пасту класти. І відразу ж її кладемо, пасти треба близько 2 стол. ложок. Ще треба покласти цукор - пів-чайної ложки. Щі вийдуть червоними. Можна трохи води підлити, якщо маса густовато. Я завжди підливаю, адже заправці треба покипіти з томатом. Тепер бульйон. Є такий нюанс. Хто яку капусту любить. Я намагаюся, щоб капустка трохи хрумтіла ..

Ось від цього будемо танцювати. Якщо сорт капусти зимовий, то вона буде довго варитися. Я її кидаю ДО картоплі. (До речі, молоду, літню я кину, покипит, - і відразу вимикаю, вона вже готова). Капусту треба нарізати тонкою соломкою і поварити до напівм'якості. Потім кинути картоплю, теж поварити її до напівм'який. І в самому кінці - нашу зажарку. З засмажкою борщ кипить хвилин 5 і можна вимикати. Перед вимиканням у нас кладуть петрушку (знову не кріп!), Дають покипіти і вимикають.

Пропорції тут розпливчасті, тільки концепція. Як говорить Лазерсона. Як ти зрозуміла, капуста тут не зовсім домінує. Її треба стільки, щоб, коли ти покладеш заправку, не було надто густо. Але борщу не рідким повинен бути. Морквини немало треба, і перець обов'язково - без нього і нічого робити. Часником ми не заправляємо. Це якщо справжній борщ, з буряком. Але ми в дитинстві любили натерти часником окраєць хліба і їсти борщик. Смакота.