Щі російські
Як готувати
правила отримання хороших щей прості:два - два з половиною години повинна варитися м'ясна частина (не менше!). Капуста, особливо кисла, повинна добре упреться, зробитися м'якою, причому її треба варити окремо від м'яса і з'єднати з бульйоном лише в останній стадії приготування. Тоді закладаються і прянощі, крім цибулі, який рясно вариться і з м'ясом, і з капустою.
Перед подачею йди обов'язково повинні потомитися під кришкою, але вже будучи зняті з вогню, щоб все "частини" щей притерлися (гриби варять разом з капустою). Нарешті, вже на столі щі слід заправити сметаною або навіть сумішшю сметани і ложечки вершків (що, звичайно, вже є розкішшю). Такі щі носять назву "багатих".
До щам йде в основному чорний житній хліб (і це також вкрай важливо). У той же час до них хороші і пироги з пшеничного масляного тіста - або з гречаною кашею, або з капустою (як не дивно, капуста в пирозі зовсім не перебиває капусти в щах, вони сприймаються як доповнюють один одного). І вже в одному цьому укладена загадковість і чарівність щей як страви. Це не суп з капустою, які бувають і в Західній Європі, це особливе блюдо - саме щі! "Особистість" з власним ім'ям!
