Яблука мочені (Ілар)

З книги "2000 кращих кулінарних рецептів"

Рекомендації. Відбирати тільки якісні плоди- якщо є найменша цятка або пошкодження, відбраковувати!

Твердішим сортам дати вилежатися до 2 тижнів. Добре підходить для мочіння антонівка, а також яблука твердих, зимових сортів. Мочити краще в ретельно вимитого і висушеної скляній або обливаний посуді і в дерев'яних бочках. Кращий продукт виходить при цукровому мочіння (є ще кисле і просте).

ПРОСТЕ МОЧЕНІЄ

Яблука перебрати, вимити й обсушити, укласти рядами в підготовлену чисту тару, перекладаючи листям чорної смородини, яблуні або вишні, естрагоном, чабером, базиліком, м'ятою, а зверху посипати анісом, залити перевареною з сіллю холодною водою (100 г солі на 10 літрів води ).

Накрити дерев'яним кружком з просвердленими отворами (так як він завжди повинен знаходитися в розсолі), покласти гніт.

Дати постояти в кімнаті 1-2 дні, доливаючи заливку, потім винести в льох і поставити на лід (або в холодильник).

Плоди поступово вбирають досить багато заливки, і в перші дні її потрібно доливати. Причому вона завжди повинна бути вище гуртка і рядів яблук.

Для вживання яблука готові через 30-40 днів.

ЦУКРОВЕ МОЧЕНІЄ

У заливку для простого мочіння додати цукор, а ще краще мед (на жаль, не написано, скільки!), Дати закипіти 2-3 рази протягом 30 хвилин. Остудити, залити укладені яблука і далі поступати як при простому мочіння. При зберіганні верхній шар яблук повинен бути покритий листям чорної смородини або яблуні і вологим полотном (поверх гуртка). Це полотно змочують холодною водою 3-4 рази на місяць.

Яблука готові до вживання через 4-6 тижнів.

_________________

Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...