Яблучно-сирне морозиво з фісташками

1 велике кисле яблуко

100 г цукру

150 мл яблучного соку

1 листик желатину

1 пакетик ваніліну

250 мл сметани

500 г сиру

90-100 г фісташок

З лимона вичавити сік. Яблуко очистити, натерти на крупній тертці і полити 3-4 столовими ложками лимонного соку. Цукор карамелізувати в каструльці, залити яблучним соком і варити 2-3 хвилини - до повного розчинення цукру. Потім додати натерте яблуко і варити ще 10 хвилин. Желатин, попередньо розчинений у воді, ввести в отриману масу, додати ванілін і трохи подрібненої лимонної цедри. Залишити до повного охолодження. Сметану злегка збити. Сир перемішати з яблучною масою до однородності- поступово ввести сметану. Отриману суміш прибрати в морозильну камеру на 30-45 хвилин. Тим часом подрібнити фісташки. З морозива сформувати кульки, обваляти їх у фісташках і знову прибрати в морозильну камеру.