Ямайський банановий кекс

Jul. 20th, 2006 at 11:00 AM Продовжимо спогади про сонячну Ямайці цим кексіков. Кекс виходить щільний, сповнений ароматів карибських островів - ромом, кокосами, бананами.

2 ст.л. маргарину, розм'якшеного

2 ст.л. вершкового сиру (cream cheese)

1 чашка цукру

1 яйце

2 склянки борошна

2 ч.л. пекарського порошку

1/2 ч.л. соди

1/8 ч.л. солі

1 стакан стиглих бананів, розім'ятих в пюре (2-3 банана)

1/2 чашки молока

2 ст.л. темного рому або 1/4 ч.л. ромової есенції

1 ч.л. натертої цедри лайма

2 ч.л. соку лайма

1 ч.л. ванільного екстракту

1/4 чашки горіхів пекан (або волоських), дрібно нарізаних

1/4 чашки кокосової стружки

Глазур:

1/4 чашки коричневого цукру, утрамбувати

2 ч.л. маргарину

2 ч.л. соку лайма

2 лютого ч.л. темного рому або 1/8 ч.л. ромової есенції

2 ст.л. мелених горіхів пекан або волоських

2 ст.л. кокосової стружки

Розігрійте духовку на 375 ° F (190 ° C)

Змастіть маслом або збризніть маслом для форму-цеглинка розміром 8 x 4-дюймів (20x10cm). Відставте убік.

Міксером, на середній швидкості, збийте 2 ст.л. маргарину і крем-сир. Додайте 1 чашку цукру, продовжуючи збивати. Додайте яйце і добре збийте.

В окрему миску, просійте борошно, пекарський порошок, соду і сіль. Змішайте бананове пюре і наступні 5 інгредієнтів (від банана до ванілі). По черзі додавайте борошно і бананову суміш до маслянной суміші, починаючи і закінчуючи борошняної сумішшю, добре розмішуючи після кожного додавання. Додайте до отриманої суміші 1/4 чашки горіхів і 1/4 чашки кокоса.

Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте при температурі 375 ° 50-60 хвилин або поки зубочистка вставлена в середину вийде чистою. Остудіть у формі 10 хвилин, потім перекладіть на решітку.

Змішайте маргарин, сік лайма, і ром в маленькому ковшике. Поставте на вогонь і доведіть до легкого кипіння, поваріть 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте горіхи і кокос. Покрийте вийшла масою теплий кекс.