Бісмарк

Небагато людей удостоїлися стількох почестей, як ця людина, якій в шістдесяті роки дев'ятнадцятого сторіччя вдалося злити розрізнені німецькі князівства і королівства в єдину Німецьку Імперію. До дня свого вісімдесятиріччя Бісмарк отримав 500 тисяч вітальних листівок, поштове відділення було змушене запросити 28 тимчасових співробітників додатково, щоб обробити 20 000 телеграм на його ім'я, а відділення пересилань зареєструвало отримання ним 3280 пакетів з подарунками. Навіть у школах в цей день скасували заняття. І хоча сам Бісмарк завжди говорив, що не хотів би воздвиження монументів в свою честь, ще за його життя йому були встановлені 34 пам'ятника. Ну і само собою зрозуміло, на це ім'я існувала мода: всюди в країні продавалися ножі, тютюн, портмоне і лікер, названі на його честь. Ім'я "Бісмарк" носили і ресторани, і різноманітні страви, а рецепти деяких з них і донині можна зустріти в куховарських книгах. Чотири найбільш відомих - оселедець Бісмарка, філе морського язика а ля Бісмарк, Бісмарк-салат і Bismarckeiche - рулет Бісмарка.

Цілком природно, що про цього видатного політичного діяча написано чимало біографічних досліджень, і нітрохи не менше розказано про нього "історичних анекдотів". Але жоден з них, наскільки нам відомо, не вказує на будь-яке пряме відношення Бісмарка до його кулінарним тёзкам. Однак він запам'ятався сучасникам як людина, надзвичайно серйозно ставиться до прийому їжі. У його звичаї було, наприклад, двічі на день сідати за обідній стіл, меню його включало в себе, як правило, п'ять змін, і кожне з блюд супроводжувалося неабиякою кількістю вина і пива. Адже в льохах Бісмарка зберігалися найкращі їхні сорти, що посилаються в дар коханому канцлеру виноробами і пивоварами з усіх куточків країни.

Звичка Бісмарка поглинати протягом обіду раблезіанських кількість їжі завжди дивувала присутніх за його столом гостей. Одного разу, запрошені до "легкому ланчу" відвідувачі були вражені неймовірним числом різноманітних холодних закусок і делікатесів, в тому числі ікрі і копчені угрю, сервірованих до їх скромної трапези. На тому ж столі розташувалися і домашні ковбаски, і картопляний салат, і анчоуси, і настільки улюблені господарем оселедця.

Але постійне переїдання мало, звичайно, свої наслідки. У 1883 році вага канцлера досяг позначки 250 фунтів, і відчував він себе погано. Відвідування курортів не приносили ніяких результатів, один із запрошених до Бісмарка докторів діагностував у нього рак печінки. У тому ж році, тим не менш, пацієнт потрапив до рук іншого, молодого ще лікаря, і той сформулював проблему просто: "У Вас немає раку, пан Бісмарк, Ви страждаєте обжерливістю." Було призначено і лікування: заборона на алкоголь і сувора дієта. Бісмарк називав свого доктора не інакше як "чорний тиран", Але врешті-решт втратив таки 50 фунтів ваги і прожив ще 15 років.

Бісмарк пішов з життя в 1898 році. Але й донині його нащадки використовують ім'я свого видатного предка в комерційних цілях: граф Максиміліан фон Бісмарк володіє алкогольної імперією, що випускає на ринок горілку "Бісмарк", Однойменний лікер, а також сект (легке ігристе вино), що користується у продажу найбільшим успіхом.

У минулі роки не раз робилися спроби з'ясувати, чому оселедець в маринаді носить ім'я німецького канцлера. На цей рахунок ходить чимало версій, нічим не підтверджених. Ось, наприклад, тільки одне з можливих пояснень: на одному з урядових засідань на провокаційне запитання соціалістів, ніж потрібно, на думку Бісмарка, годувати народ, щоб уникнути голоду в країні, канцлер ніби-то відповів, що оселедця, як він вважає, дуже смачний, здоровий і економічний продукт харчування, і цей його відповідь і використовував в 1882 якийсь заповзятливий рибопромисловець як ідею назви випускається їм маринованого оселедця.

Будучи в зеніті слави, Бісмарк мимоволі поділився своїм ім'ям з величезною кількістю придатних до продажу речей - від ножа до мила - в тому числі і ресторанними стравами. Навіть в Італії саме в той час став відомий "bistecca alle Bismark", Стейк з яєчнею з двох яєць. Салат Бісмарка - це шаткована капуста з листям качанового салату, заправлена гострим маринадом, рулет Бісмарка - твір кондитерки. А ось як робиться звична нам маринований оселедець Бісмарка в домашніх умовах:

ОСЕЛЕДЕЦЬ Бісмарка

6 шт філе очищеної оселедця

2 цибулини

1/4 л оцту

1 лавровий листок

8 зерняток перцю

8 зерняток гірчиці

Вимочити філе протягом 4 годин, просушити і укласти в глибокий посуд. Нарізану кільцями цибулю укласти зверху. Залити маринадом з решти інгредієнтів і залишити в холодному місці як мінімум на ніч, а ще краще - на два дні - маринуватися.