Россіні

Россіні народився 29 лютого 1792 в Пезаро, невеликому містечку на Адріатиці на південь від Ріміні, в сім'ї оркестрового тромпетіста та швачки. Россіні ріс як театральний дитина, вчився співати, грати на різноманітних музичних інструментах. У віці шістнадцяти років написав він свою першу Контата, в сімнадцять - першу оперу.

В Італії опера сприймалася в ті часи як народна розвага. У великих містах, таких, як Венеція, щовечора давалося до п'ятнадцяти музичних вистав. Міланська Ла Скала, наприклад, являла собою справжній центр розваг, що включав у себе чотирнадцять ігрових залів казино, і налічувала щовечора від 2000 до 3000 гостей, для яких музика служила найчастіше тільки акустичним фоном. Россіні протягом шести років (1810 -1816) роз'їжджав по італійським містам, ніде не затримуючись довше, ніж на три місяці. Платили йому мало, дві третини своїх скромних гонорарів він відсилав батькам, і тому був змушений писати опери буквально одну за одною. Дуже часто його твори не мали зовсім ніякого успіху у публіки, проте життя тривало, і Россіні писав далі, використовуючи в новій опері найвдаліші музичні теми і навіть окремі фрагменти з попередніх. Він працював у музиці як коллажіст, що значно спрощувало йому завдання в найкоротші терміни пропонувати театру щось нове. Партитури в той час дуже часто піддавалися переробці по ходу репетицій виходячи з голосових можливостей задіяних у виставі акторів, тому нотні партії для співаків нерідко носили ескізний, набросочний характер. Незадовго до смерті Россіні один журналіст звернувся до нього з питанням: "Маестро, які з Ваших рукописів Ви зберегли?" "Жодної", - Відповів Россіні. "Де ж вони?", - Здивувався газетяр. "Це відомо одному тільки Богові", - Відповів композитор.

Россіні був, головним чином, композитором комічних опер, так званих опер-буф, деякі з яких і донині ставлять на оперних сценах. Перші його успіхи в Мілані, Болоньї та Римі були помічені відомим імпресаріо Доменіко Барбайя, у володінні якого перебувало відразу кілька театрів, у тому числі міланська Ла Скала. Як відгукувався про нього пізніше сам Россіні, "Барбайя був работоргівець, і він був навіть не проти, щоб я працював у нього на кухні". Однак запропонований контракт забезпечував більш-менш гарантоване існування, крім того, саме Барбайя зробив Россіні цінителем хорошої їжі, яким був і сам (згідно з легендою Барбайя вперше змішав мокко і какао для напою, і понині носить його ім'я). У міру того, як життя композитора ставала стабільною, Россіні все більше і більше цікавився кулінарією. В одному з листів своєї коханої він пише: "Що для мене набагато цікавіше музики, люб'язна Ангеліка, так це винахід мною чудесного, незрівнянного салату. Рецепт виглядає так: береться трохи маслинової олії, трохи англійської гірчиці, кілька крапель французького оцту, перцю, сіль, салатні листя і трохи лимонного соку. Туди ж нарізаються трюфелі самого відмінної якості. Все добре перемішується".

Наприкінці 1820 Стендаль пише: "Россіні - практично кінчений людина. Він один їсть стільки, скільки троє ненажер разом узятих. Він неймовірно товстий і поглинає по двадцять стейків щодня. Коротше кажучи, він став огидною свинею."

У той час композитор був уже знаменитий, критики його дуже хвалили, публіка їм захоплювалася: Россіні увійшов в моду, а це означає, що в його честь називалися страви, стрижки і краватки. Тоді ж він отримав прзвіще "пізарскій лебідь", У всіх театрах виконувалася його музика, його мелодії грали і військові оркестри, і салонні музиканти. Наприкінці 1823 він відвідав Англію, де його удостоїв зустрічі сам король, через півроку возрата на континент. У 1829 році Россіні став директором Італійської опери в Парижі, в тому ж році він написав свою останню оперу. Твір музики завжди було для нього засобом заробляти собі на життя, тепер же, коли безбідне існування можна було вважати забезпеченим, Россіні так пояснював свою творчу бездіяльність: "Я просто лінива людина, так навіщо ж мені ще й далі працювати, якщо у мене немає дітей?"

У 1830 році перший шлюб з "люб'язною Ангелікою" завершився розлученням, а через два роки на одному зі швейцарських курортів Россіні зустрів Олімпію Паліс, названу Бальзаком "найгарнішою повією Парижа". З перших же днів вона взяла життя Россіні в свої руки: він скаржився на здоров'я - вона піклувалася про нього, його розбудовували недоброзичливі статті в пресі - вона посилала авторам цих статей ослячі вуха. Поступово Олімпія відгородила Россіні від зовнішнього світу. Між 1832 і 1855 роками вони жили здебільшого в Італії, у Флоренції і в Болоньї, покидаючи ці місця тільки заради відвідування спеціальних курортів. А Россіні все зосередженіше заглиблювався думкою в кулінарну область: "Я шукаю музичні мотиви, а моєму Внетренняя погляду представляються тільки паті, трюфелі і тому подібні речі." Лікарі вже всерйоз турбувалися про погіршує стан здоров'я Россіні, непереборна пристрасть до їжі якого загрожувала рано чи пізно посадити його в інвалідне крісло. Відійшли в минуле часи переїдань, тепер Россіні доводилося дотримуватися відносну помірність у їжі, вказану йому медиками, а це означало їсти потроху, але вишукано. Надається перевага їм поєднання смаків і продуктів стали знамениті не менш, ніж його музика.

Восени 1868 Россіні пережив важку операцію, але було ясно, що його кінець вже близький. Він помер 15 листопада. При оголошенні заповіту стало відомо, що він залишив після себе 2,5 мільйона франків, що становило величезний капітал. Деяка частина цих грошей було заповідана консерваторів в Болоньї і Пізаро, а також на притулок для старих музикантів.

У 1833 році знаменитий паризький шеф Антонін Каремі вперше відзначив у своїх рецептурних записах блюдо "a la Rossini". У 1997 році в Парижі вийшла книжка з 48 рецептами, що приписуються композитору. Нижче наводиться один з них: Торнедо Россіні. Варто, однак, отметітіть, що визначення страви "a la Rossini" в сучасному кулінарному лексиконі має на увазі не що інше, як "з гусячою печінкою і трюфелями".

СТЕЙК A LA ROSSINI

4 стейка 3 см товщини

200г паштету з гусячої печінки

2 трюфеля

4 тосту

100г масла

півсклянки мадери

сіль і перець

Обрізати тости за формою стейків, обсмажити в олії і зберігати теплими.

Обсмажити в олії стейки протягом хвилини з кожного боку, посолити, поперчити їх, укласти на тости і зберігати в теплі.

Нарізати паштет на чотири пластини, обсмажити і укласти на тости з стейками.

Нарізати трюфелі і розподілити їх на паштеті.

Сік від смаження прогріти з мадерою і отриманий соус сервірувати до Торнедо.