Інгредієнти фондю
Як готувати
Краса фондю в їх простоті: всього кілька інгредієнтів необхідно, щоб створити апетитний обід, але це багате поєднання смаків надає фондю його чарівність.
Сир
Класичні сирні фондю готуються зі швейцарськими сирами, наприклад, з Емменталь, грювьер і Аппензеллером, які набувають еластичну текстуру в розплавленому вигляді. Їх потрібно готувати в кислотному середовищі: вино, лікер або лимонний сік - дає ніжне фондю. Інші відповідні сири - це Beaufort, моцарелла, Едам, Фотіна і Чеддер. Спробуйте і їх за їх різноманітність смаків і текстур.
Для приготування легшого, менш алкогольного фондю з м'якого сиру, вибирайте гострі або середньо-гострі козячі сири або ніжні м'які сири з травами і перцем, рикотту або маскапоне. Сильний смак блакитних сирів теж робить їх придатними: від Dolcelatte, Bleu d'Auvergne і Gorgonzola до кришиться стілтона. Ці сири розтоплюються в молоці, а не в алкоголі або лимонному соці.
Алкоголь
З твердими сирами використовуйте сухе кисле вино. Хороший вибір - швейцарське Chasselas або будь-яке інше сухе біле вино.
Для фруктового смаку спробуйте сидр, або якщо ви використовуєте хороший, стиглий твердий сир, спробуйте справжній ель або пиво.
Лікери додають аромат і роблять фондю однорідним і гладким: Кірш (вишнева настоянка) - найпопулярніший зі всіх. Шоколадне фондю стане смачніше з апельсиновим лікером Grand Marnier або кавовим Kahlua, або мигдальним Amaretto. Фруктові лікери змінять фруктові фондю.
Масло
Світле масло з ніжним ароматом, яке нагрівається до високих температур без горіння, ідеально підходить для фондю. Вибирайте з рослинного, кукурудзяної, соняшникової, арахісового або соєвого масел. Оливкова, кунжутне і горіхові масла занадто ароматні й спалахують при високих температурах. Якщо вам подобається аромат цих олій, додайте кілька ложок цієї олії в інше.
Шоколад
Чим дорожче шоколад, тим він кращий для фондю, так як в ньому більше какао бобів, іноді цілих 90% порівняно з 17% в дешевому шоколаді. Цей якісний шоколад також називається горькім- в ньому немає рослинних жирів і немає цукру. Вам знадобиться менше такого шоколаду, ніж дешевих варіантів. Навіть коли в фондю додані вершки або цукор, насичений смак шоколаду збережеться. Для більш солодкого і ніжного смаку можна використовувати молочний шоколад.
Який би шоколад ви не використали, розтопіть його в мисці, поставленої на каструлю з киплячою водою.
