Їстівні власні імена в наших меню

У 16 столітті традиція ця відродилася у французькій кухні. Саме таким чином державні мужі, політики, дипломати, генерали, композитори, поети і актриси увійшли і в історію кулінарії. А імена деяких видатних осіб залишилися в пам'яті нащадків тільки завдяки мистецтву кухарів, в той час як їхні власні діяння давно вже забуті.

Сьогодні кулінари не так часто вдаються до назв "А-la-хтось", Тим більше, що історичну мотивацію цих назв часто дуже важко визначити. Тим не менш, в особливості, якщо мова йде про святкові меню в класичному французькому стилі, без власних назв сучасну кухню все ж важко собі уявити.

Хто ж стоїть за назвами, що зустрічаються в меню і куховарських книгах так часто, що ми часом навіть не усвідомлюємо їх історичне походження?

Імена власні (Маша, тільки перші три букви, АВС).

Agnes Sorel (1410-1450), кохана короля Франції Карла VII.

Alexandra (1844-1925), дружина англійського короля Едуарда VII.

Andrassy Julius (1823-1890), угорський граф, державний діяч.

Auber, Daniel Francois (1782-1871) - французький композитор, автор опер.

Auersperg - австійская аристократична прізвище

Багратіон, Петро Іванович (1765-1812) - російський князь і военноначальник

Balzac, Honore de (1799-1850) - французький письменник-романіст.

Beauharnais, Alexandre (1760-1794) - французький военноначальник.

Louis de Bеchamel - придворний короля Людовика XIV.

Ber choux, Joseph (1765-1839) - французький поет.

Beaufort, Herzog von Vendome (1626-1669) - онук Генріха IV, відомий знавець гарної кухні.

Bernard, Emile, кухмейстер кайзера Вільгельма I, знаменитий також у зв'язку з прославленої "La cuisine сlassique".

Berny, Francois Bernies (1715-1794) - французький державний діяч і поет.

Boieldieu, Francois Adrien (1775-1834) - французький композитор.

Bonnefoy - французький Traiteur aus den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts ??????

Bourdaloue, Louis (1632-1704) - уславлений французький проповідник.

Briard, Briarde, житель міста Brie (колишнє французьке графство). ?????

Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826), відомий французький гурме, автор книги "Психологія смаку".

Барон фон Brisse (рік смерті 1876) - знавець гарної кухні і упорядник кулінарних книг.

Cambacеrеres, Jan Jacques, герцог Парми (1753-1824) - французький державний діяч.

Careme, Antonin (1784-1833) - один з найвідоміших маестро кулінарії, художник і реформатор.

Cavour, Camillo Benso (1810-1861) - італійський державний діяч, брав чимале участь у створенні італійського королівства.

Chambord, Henry (1820-1883), герцог Бордо, роялісти називали його "король Генріх V." Він покинув Францію в 1830 і залишок життя провів в австрійських землях.

Caruso, Enrico (1873-1921) - знаменитий тенор.

Chateaubriand, Francois Rene, віконт (1768-1848) - французький письменник і державний діяч.

Choron, Alexandre Stephan (1772-1834) - музикант, директор Паризької Опери.

Colbert, Jean Baptiste (1619-1683) - міністр при дворі Людвіга XIV.

Conde - французький дворянський рід, побічна лінія дому Бурбонів.

Conti, Francois Louis (1664-1709) - король Польщі.

Chevreuse, Marie de Rohan-Montbazon (1600-1679) - французька герцогиня.

Cumberland, Ernst August (1845-1923). Позбавлений трону в 1866 король Ернст Гонноверскій (Hannover) удаліся до Відня і повернув собі старовинне англійське родове ім'я Cumberland.

Cubat, Pierre - засновник знаменитого петербурзького ресторану "Cubat", Шеф-кухар при дворі російського царя Олександра II.

Географія (АВС).

Andalouse - провінція на півдні Іспанії.

Argenteuil- естечко недалеко від Версаля, що славиться своєю спаржею.

Avignon - столиця французького департаменту Vaucluse

Bayonne, столиця французького департаменту Basses Pyrenees

Bеarn, - старовинна французька провінція (соус bеarnaise).

Bercy - передмістя Парижа.

Bordelaise - провінція у Франції, головне місто - Bordeaux.

Bretonne - французький півострів.

Brunoy - містечко в департаменті Oise, славиться виробництвом овочів, звідки й походить кулінарне назву "а la brunoise".

Caen - столиця французького департаменту Calvados.

Canino - містечко в Італії неподалік від Риму.

Cayenne - французька південно-американська колонія (в Гвінеї).

Chantilly - місто і замок в департаменті Oise, в 1720 на одному їх святкувань, що проводилися в цьому замку, що належав дому Конде, вперше в історії кулінарії подавалися збиті вершки.

Clamart - містечко поблизу Парижа.

Крім того:

Cordon bleu - орден лицарів Святого Духа. Серед професіоналів цього "титулу" удостоюється особливо кваліфікований кухар, що минув спеціальне навчання у авторитетного шефа. Відомо, що Людовик XV нагородив цим орденом кухаря графині Dubarry. (!!! В оригіналі слово "кухар" жіночого роду - кухарка, що робити? Я не знаю, не помилка це, чи справді йшлося саме про жінок-шефах. Важко повірити.)