Квас з вівса і пшеничних висівок
Як готувати
При виготовленні справжнього російського квасу з солоду майже завжди використовували овес, і в першу чергу грубі оболонки вівса (висівки). Квас, виготовлений із застосуванням вівса, смачний і бодрящ.Біологічно активні речовини, що містяться в вівсі, роблять благотворний вплив при захворюваннях печінки, посилюють окислення жирів в організмі, знижують кількість холестерину в крові, підвищують витривалість організму при фізичних навантаженнях. Щоденне вживання хліба з вівсяної муки призводить до зниження рівня холестерину в сироватці крові з 251 до 223 мг%.
Вівсяна солома є невичерпним джерелом високоефективних препаратів вітаміну Р. Активність їх нс тільки поступається, а й перевершує біологічну активність препаратів вітаміну Р з шипшини, чорної смородини і чорноплідної горобини.
Настої і відвари з вівса здавна використовувалися як зміцнюючий засіб при втомі і слабкості, безсонні і зниженому апетиті. Ці народні спостереження перевірені в клініках вченими-дієтологами при розробці раціонального харчування.
Що стосується квасу з пшеничних висівок, то він цінується дієтологами як джерело вітамінів групи В і різних мікроелементів (мідь, марганець, нікель, фтор, цинк, молібден, кобальт, стронцій, залізо, бром і йод). Крім того, відвар з висівок багатий амінокислотами. Таким чином, квас з вівса і пшеничних висівок вельми корисний.
КВАС ДІЄТИЧНИЙ
Пшеничні висівки заварити окропом, довести до температури 100 ° С на слабкому вогні, охолодити до 18 ... 20 ° С, додати цукор і дріжджі, відвар цедри лимона і поставити для бродіння на 1 добу. Після цього процідити через марлю, розлити в пляшки, закрити пробками.
На 3 л води 500 г висівок пшеничних, 250 г цукру, 30 ... 50 г дріжджів і цедра з 1 ... 2 лимонів.
КВАС З пшеничних висівок
Пшеничні висівки і лимонну цедру залити гарячою водою, довести до кипіння і варити протягом 1 ч. Після цього процідити через марлю, охолодити до температури 18 ... 20 ° С, додати дріжджі і цукор. Поставити на 10 ... 12 год для бродіння. Перед подачею на стіл додати лимонний сік. Виходить кислувато-солодкий напій із запахом лимона.
На 1 л води 0,8 кг висівок, 70 г цукру, 1 ... 2 лимона, 25 г дріжджів.
КВАС вівсяні
Розмолоти овес і отриману борошно разом з висівками покласти в глиняні горщики або корчаги, залити окропом. Поставити в протоплену російську піч на ніч. Після охолодження рідину відокремити за допомогою сита або марлі, розбавити теплою водою, заквасити дріжджами. Витримувати 12 ... 24 ч. Отриманий квас зберігати на холоді. Використовувати протягом 2 ... 3 днів.
На 10 л води 3 кг вівсяної муки (непросіяного), 50 г дріжджів або хлібної житньої закваски.
КВАС з вівсяних пластівців "ГЕРКУЛЕС"
Вівсяні пластівці "Геркулес" залити холодною водою, відварити протягом 30 ... 50 хв, дати настоятися до охолодження (2 ... 3 год), процідити, додати цукор і дріжджі. Поставити для заквашування на 24 год. Винести на холод і використати протягом 1 ... 2 днів.
На 5 л води 500 г вівсяних пластівців, 1 склянка цукру, 10 ... 15 г дріжджів.
КВАС з толокна
Вівсяне толокно залити водою, довести до кипіння, охолодити і дати настоятися протягом 2 ... 3 год. Додати мед, дріжджі і палений цукор. Залишити для бродіння на 12год.
На 3 л води 1 пачка толокна, 100 г цукру (паленки), 200 г меду, 10 г дріжджів.
КВАС вівсяна з МЕДОМ
У квас, приготовлений за вищеописаному методу (вівсяний), додати мед і залишити для бродіння на 12год.
На 3 л квасу 1 склянку меду.
