Класифікація вин

Пропоную Вам разом зі мною почати подорож по світу вин.

Вступ

Більшість фахівців сходяться на тому, що вино - це алкогольний напій, що отримується повним або неповним зброджуванням виноградного сусла або мезги. Напої сировиною для яких служать ягоди, плоди, зернові культури і т.п. вином, строго кажучи, називатися не можуть.

Вина класифікуються за багатьма ознаками, пов'язаних як з фізичними властивостями вина, так і з якісними характеристиками.

КЛАСИФІКАЦІЯ ПО вміст вуглекислого газу

За змістом вуглекислого газу вина діляться на тихі та ігристі.

Тихі вина практично не містять вуглекислого газу.

Ігристі вина - Вина, що містять вуглекислоту, вироблені за певною технологією.

Існують чотири основні способи виробництва ігристих вин:

1. Газування, тобто искуственное введення двоокису вуглецю. Звичайно застосовується при виготовленні низькоякісних вин.

2. "Сільський метод" (Methode rurale). Суть цього методу зводиться до завершення першої алкогольної ферментації в пляшці.

3. Метод Шарма (Procede Charmat) - вторинна ферментація проводиться в спеціальних металевих резервуарах - акратофорах. Одним з варіантів такого методу є розроблений в СРСР метод безперервної шампанізації.

4. Класичний метод. Вторинна ферментація в цьому випадку відбувається в пляшці.

Шампанські вина

"Я не можу жити без шампанського.

При перемозі я заслужив його, при ураженні я потребую в ньому".

Сер Вінстон Черчілль

Шампанським вином може називатися тільки те вино, яке виробляють у Франції, в провінції Шампань.

Шампанське - це ігристе вино, насичення якого природним вуглекислим газом відбувається в період вторинного бродіння і при подальшій витримці. Шампанське відноситься за французькою класифікацією до категорії А.О.С., при його виробництві дотримуються найсуворіші правила, передбачені французьким законодавством для цієї категорії вин (в тому числі система обрізки лоз, збору винограду, продуктивність з гектара і т.п.)

Класичний французький пляшковий метод шампанізації гарантує високу якість вина, відрізняється складністю і трудомісткістю. За такою технологією почали готувати шампанське і в Росії, на початку XX століття в Криму під керівництвом князя Голіцина. За часів СРСР, засновник виробництва "Радянського шампанського" академік Фролов-Багрєєв A.M. розробив технологію шампанізації в спеціальних установках - акратофорах, що дозволило скоротити технологічний процес в 30 разів.

З 1994 року у Франції заборонено використовувати напис method champenoise на етикетці вин вироблених за межами Шампані. Як правило виробники ігристих французьких вин, виготовлених за аналогічною шампанському технології використовують напис method traditionelle.

Ігристі вина (Асті та інші)

"З двох вибираючи одне:

веселе Асті спуманте

иль папського замку вино"

Осип Мандельштам

Натуральні ігристі вина виробляють і в багатьох інших країнах світу: в Іспанії (Cava), Німеччини (Sekt), Австрії, Австралії, Аргентині і т.д. У Франції ігристі вина виробляють в наступних регіонах: Долина Луари, Бургундія і Ельзас. Ігристі вина користуються у нас в країні великою популярністю, їх п'ють навіть не дивлячись на умови невагомості космонавти в космосі.

Окремо можна відзначити кілька особливих категорій:

- так звані "перлинні вина" (VIN PERLANT). Вміст вуглекислого газу в них настільки мало, що часом він помітний лише у вигляді бульбашок, осаждающихся на стінках чарки.

- іскристі вина - Відрізняються слабким тиском у пляшці (1-2,5 атмосфери) і невисокою міцністю (мінімальний вміст спирту 7 відсотків)

КЛАСИФІКАЦІЯ ПО КОЛЬОРУ ВИНА

За кольором вина бувають - білі, червоні та рожеві.

КЛАСИФІКАЦІЇ ЗА РІВНЕМ ЯКОСТІ

Існують дві основні групи вин ординарні і марочні. Ці дві основні групи в свою чергу поділяються на категорії. Для зручності розуміння суті процесу я приведу таблицю класифікаційних категорій вин використовуються в основних європейських виноробних країнах.

Столові вина - початкова ступінь якості. Для їх виробництва може бути використаний виноград різних країн, на етикетці не вказується рік врожаю, так як ці вина найчастіше купаж вин різних років, контроль якості не вимагає від таких вин дотримання певних стилів виновиробництва. Столові вина не повинні бути дорогими.

Місцеві вина останнім часом користуються все більшим попитом. Виноград для їх виробництва збирають з певних територій, більшість цих вин сепажние * сортові. Більшість місцевих вин мають свій стиль, це еліта столових він.Для категорій марочних вин ключове значення має поняття "апелласьон" - Регламентаційна система гарантує справжність вин, вироблених на конкретній території. Рішення про утворення апелласьон приймається як правило Міністерством сільського господарства країни, воно ж визначає всі вимоги до вин, вироблених на території апелласьона. Визначається врожайність з гектара, методи виробництва вин, дозволені сорти винограду і т.п.

Класифікація за вмістом ЦУКРУ

Зазвичай в країнах Європи дотримуються наступної класифікації за рівнем цукру: - Сухіе- Полусухіе- Десертні (натурально напівсолодкі та солодкі вина, вироблені з винограду пізнього збору чи з зародзиненого (підсушеного) винограду.

Далі буде ...