Кулінарні рецепти » Різне » Малатно-лактозная ферментація

Малатно-лактозная ферментація

Як готувати

ферментація вина в дубовій бочці або резервуарі, яка відбувається природним шляхом, або ініціруемая виноробом. Чудовий метод для пониження кислотності червоного вина, а також білих вин з вираженою кислотністю. Основна ідея, яка, втім, вимагає від винороба високої кваліфікації і великого досвіду, полягає в перетворенні яблучної кислоти, яка має дуже виражений смак, в молочну, яка, в свою чергу, не виробляє такого пекучого і кислого враження на людську мову. У той же час, випадкова або надмірна малатно-лактозная ферментація, не зупинена вчасно, є хворобою вина (винороби називають її tourne). Знову-таки, малатно-лактозная ферментація, що має місце не в бочці, а в пляшці, погіршує якість вина (поява замутнения, іноді осаду, вино має більш слабкий смак, підвищується концентрація вуглекислого газу, хоча саме останнім іноді вітається окремими гурманами - як приклад "Цимлянськоє")

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Дієта на основі червоного вина

120 62298

Кагор

118 62386

Класифікація вин

194 62428