Витримка (вік, старіння, термін)
Як готувати
В основному, будь-яке вино покращує свої якості з віком за умови зберігання в належних умовах. Однак, наприклад, дві третини звичайного білого вина готові вже до кінця першого року, отже, їх якість може покращитися тільки за рідкісним винятком. Більш того, після закінчення трьох років, швидше за все, це вино втратить свою первісну свіжість і аромат. Отже, більшість білих вин необхідно вживати між одним і трьома роками витримки. Звичайно ж, існують варіації. Деякі марки вин (Chardonnay, White Riesling, Pinot Blanc та ін.) Досягають оптимуму (найкращою зрілості) десь між трьома і шістьма роками витримки.Червоні вина, як правило, краще зберігаються і краще витримуються. В основному, червоні вина досягають "піку своєї форми" в період від трьох до шести років. Червоні вина з високим вмістом таніну (Pinot Noir, Cabernet, St. Laurent) найкраще вживати з двох до п'яти років. Якщо рік був вдалим і виноград визрів особливо добре, то вино має всі шанси бути витриманим значно довше звичайних термінів.
