Кріплене вино
Як готувати
Вино, в яке в процесі приготування додається спирт.Термін "кріплене вино" не слід змішувати з терміном "міцне вино". Порівняно міцним може бути вино, в якому весь спирт є продуктом зброджування дріжджами природного цукру винограду.
За сприятливих умов сильні спиртостійкі раси дріжджів можуть дати вино з вмістом спирту 14-16% (об'ємне). Як правило, такі вина бувають сухими або з невеликим залишком цукру ("недоброди").
Для збереження у вині бажаної кількості цукру бродіння зупиняють в заздалегідь передбачений момент, додаючи в нього спирт за певним розрахунком. У столове вино вводити спирт не дозволяється.
До числа кріплених вин відносяться міцні вина (портвейн, мадера, херес, малага, марсала) і десертні (мускат, токай). У останніх фортеця зазвичай не вище 13,5-14% (об'ємне). Вищий межа фортеці міцних вин 20% (об'ємне). См. Вино виноградне.
