Паризька шинка
Як готувати
Це самий делікатесний сорт шинки. Її готують не з окосту свинячої туші, а виключно з пісного м'яса без жив і оболонок. Цей сорт шинки відомий далеко за межами Європи.Виготовлення шинки
Паризьку шинку виготовляють невеликим шматком вагою від 200 до 500 г. Свинину в залежності від товщини тримають в слабкому розсолі протягом 4-6 днів. Завдяки цьому м'ясо набуває своєрідний смак. Потім його миють теплою водою, розрізають на порції і обертають тонкімм скибочками сала, щоб шинка не втрачала свого аромату. Після цього її сушать на бавовняної тканини, перев'язують шнурком і піддають холодному копчення.
Поживні речовини
Цей делікатесний продукт містить тільки 132 ккал на 100 г, але зате багатий витамінамі групи В, важливими амінокислотами, серед яких лейцин, необхідний для зміцнення захисних сил організму. Також містить калій, зміцнюючий серцевий м'яз, і залізо, яка бере участь у процесах кровотворення.
Зберігання паризької шинки
Паризьку шинку найкраще зберігати шматком. Якщо звернути її в льняне полотеце, то вона буде зберігатися в холодильнику близько 2 тижнів, а от в нарізці - всього кілька днів.
Використання в кулінарії
Шинку тонко нарізають, а оболонку з сала видаляють і залишають для подальшої переробки. Цей сорт шинку використовують не тільки для приготування бутербродів. Вона хороша як гарнір до свіжої спаржі. Нерезанную шматочками, її з додаванням фісташок використовують як начинку для пиріжків. Вишуканий смак має закуска, приготовлена з цієї шинки, для чого тонкі скибочки нарізають дрібними кубиками і приправляють свіжовичавленим лимонним соком, великим перцем і оливковою олією. А піца з цієї шинкою - просто шедевр.
