Пекарський порошок
Як готувати
Пекарський порошок, бакпульвер, - штучний розпушувач тіста. Винахід XX століття. Дуже популярний в кулінарній справі країн Західної Європи, Америки і т. Д. До складу пекарського порошку входять хімічні сполуки, які окремо використовуються для підняття тесту, поліпшення його властивостей і якостей. Адже не секрет, що використання тільки соди часто робить відчутним її присутність у випічці. До складу пекарського порошку входять: сода, вуглекислий амоній і виннокаменная сіль (кремортартар). Існує думка, що склад пекарського порошку - комерційна таємниця фірм, що виробляють бакпульвери. І це цілком можливо.Як приклад наводимо один з потягів бакпульвера, який дають довідкові видання: 125 г двовуглекислої соди, 20 г вуглекислого амонію, 250 г кремор-тартару (виннокаменная сіль), 25 г рисового борошна (Муку небудь інший продукт вводять до складу порошку, щоб основні хімічні речовини не вступали в реакцію під час зберігання).
Пекарський порошок можна приготувати в домашніх умовах, якщо є його складові, але краще використовувати промислові заготовки. Після розтину порошок зберігають у герметичній скляній тарі в сухому темному місці.
При використанні пекарського порошку його змішують з борошном, а не з рідиною. Випічка добре, рівно піднімається, має чудовий колір, смак і консистенцію.
