Амоній

Вуглекислий амоній не повинен стикатися з повітрям, так як моментально вступає в реакцію і перетворюється в двовуглекислий амоній, який не можна використовувати в кулінарії.

Основне призначення його в пекарському справі - використання в якості розпушувача тіста. Це головна властивість амонію дозволяє використовувати в кулінарії багатьох країн замість дріжджів - при випічці, а також у виробництві пива.

Застосування амонію виключає вживання соди. Амоній дуже гігроскопічний, зберігають його в герметичній скляній темній тарі або в жерстяних банках з щільно прилягає кришкою.

Кристалики амонію розбивають перед самою випічкою, тісто збивають, оформляють і випікають. Використовують для приготування тонких пирогів і печива. Смак, зовнішній вигляд і властивості виробів незвичайно гарні.