Пряні трави і пряні суміші з гарніром
Як готувати
До м'ясних і іншим стравам часто готують гарніри. Вони можуть бути макаронними, рисовими, картопляними і з інших різних овочів. Смак гарнірів буде краще, якщо їх присмачувати пряними травами, а також різними штучними речовинами - цукром, лимоном (сік), вином, оливковою олією.У макаронні гарніри додають базилік, червоний перець, білий перець, шавлія, естрагон.
У рисових найбільш споживані шафран і суміш «каррі», а також естрагон, імбир, кардамон, любисток, купирь, мускатний колір, петрушка, майоран, гіркий мигдаль і солодкий мигдаль.
У картопляних - чебрець, естрагон, майоран.
У гарніри з стручкової квасолі додаються пастернак, перець духмяний, огіркова трава, кріп, суміш «каррі».
У гарніри з шпинату - кріп, базилік, часник, перець духмяний, полин звичайний.
У гарніри з гороху - коріандр, петрушка, цибуля, часник, чебрець, розмарин, мускатний колір, чабер садовий, кмин.
Гарніри з капусти займають одне з перших місць після картоплі. У них додають кмин, гвоздику, коріандр, майоран, цибуля, часник, корінь аїру та ін.
Гарніри з квашеної капусти присмачують кмином, гвоздикою, чорним перцем, червоним солодким або пекучим перцем, майораном, часником, цибулею, огіркової травою, полином звичайної.
У гарнір з савойської капусти додають аніс, майоран, кмин, базилік, цибуля, часник, можжевельнік- з цвітної капусти - базилік, чабер садовий, мускатний колір, естрагон.
У гарніри з буряка - хрін, естрагон, перець духмяний, аніс, полин, кмин.
У гарніри з бобів додають такі трави: чабер, мускатний колір, червоний солодкий перець або червоний пекучий перець, імбир, трохи майорану, цибуля, часник (за смаком), суміш «каррі».
Як гарнір можуть виступати овочеві закуски: цибуля зелена, свіжий стручковий перець, а також огірки з чорним перцем, червоним солодким перцем, зеленою цибулею, анісом- крім того, салат качанний з ароматним естрагоновим оцтом і оливковою олією.
Всім відомий вінегрет може використовуватися як закуска і як гарнір. Смак його значно виграє, якщо додати в нього пряні трави - селера, петрушку, гірчицю і чорний перець, а також оцет.
Страви з яєць (яєчня, омлет, яєчня, безе, млинчики) значно смачніше і питательнее з травами, такими як цибуля, часник, цибуля-резанец, кріп, чабер, крес-салат, петрушка, естрагон, меліса лікарська, базилік, чорний мелений перець, білий, зелений і червоний солодкий перець, червоний пекучий і кайенский перець, бедренец-ломикамінь, розмарин, куркума.
Приготування соусів передбачає вживання наступних пряних трав: аніс, кріп, цибулю, часник, солодкий червоний перець, лавровий лист, гвоздика, майоран, імбир, запашний перець горошком, материнка, чебрець, розмарин, кардамон, лаванда, м'ята перцева, куркума, шавлія, крес-салат, чорний перець, естрагон, каперси, гриби, петрушка, бедренец камнеломкових.
