Таблиця ваги і часу приготування м'яса
Як готувати
Для того, щоб правильно приготувати м'ясо, нужноуметь зіставити його вагу і необхідний час для тепловойобработкі. Всі дані, наведені в таблиці, були випробувані накухне редакції.
ВАРКА
| Частину туші | Вага / Порція в грамах | Вага для 4 порцій в грамах | Час варіння для 4 порцій у хвилинах | |
 | Грудинка Поперечні ребра Шейка Лопатка Ніжка Шпигована грудинка Мова Серце | 300-350 350-380 250-300 200-250 350-380 280-350 180-220 200-250 | 1200-1400 1200-1520 1000-1200 800-1000 1400-1520 1120-1400 720-880 800-1000 | 150-180 150-180 150-180 130-160 170-190 160-180 140-190 80-130 |
 | Бланкет Голова Мова Серце Зобної заліза Мозок | 200-250 250-300 200-250 200-250 180-200 180-200 | 800-1000 1000-1200 800-1000 800-1000 720-800 720-800 | 45-55 60-90 70-90 60-90 20-25 5-8 |
 | Шпигована грудинка Кассельський грудинка Окіст Ніжки (мариновані) Шейка Мова Серце | 200-250 200-250 200-250 400-500 200-250 200-250 200-250 | 800-1000 800-1000 800-1000 1600-2000 800-1000 800-1000 800-1000 | 40-50 40-45 60-90 70-100 75-95 65-95 55-85 |
 | Кострец Лопатка Бланкет Мова | 250-300 220-250 220-250 200-250 | 1000-1200 880-1000 880-1000 800-1000 | 80-100 75-95 55-70 55-85 |
Швидке обсмажування і запікання на грилі
| Частину туші | Вага / Порція в грамах | Час смаження в хв. | |
| Відбивна з ребер Ромштекс Печеня нарешетке Відбивна з філе Турнедо філе міньйон, по 2 шт. Подвійна відбивна з філе Котлета Відбивна сТ-подібної кісткою Відбивна портер Подвійна відбивна сребер | 150-180 150-180 150-180 150-180 130-150 75-80 | 5-7 5-7 4-6 8-9 6-8 4-6 |
| Котлета Відбивна зі спинки Медальйони, ПО2 шт. Шніцель Печінка, по 2 шматки Нирки, цілком Скибочку нирки | 180-200 160-180 75-90 130-150 70-80 150-180 140-160 | 12-15 10-13 6-9 5-8 3-4 14-20 2-4 |
| Котлета Відбивна зі спинки Відбивна Шніцель Медальйон, по 2 шт. Печінка, по 2 шматки Нирки (3-4 шт.) | 160-200 150-180 150-180 130-150 70-90 70-80 150 | 10-14 8-12 7-9 5-7 8-9 3-5 4-6 |
| Котлета Горішок, по 2 шт. Чоп філе Печінка, по 2 шматки | 90-100 80-90 180-200 50-60 70-80 | 9-12 8-12 10-13 4-5 3-4 |
Гасіння
| Частину туші | Вага / Порція в грамах | Вага для 4 порцій в грамах | Час гасіння для 4 порцій у хвилинах | |
| Стегна Огузок Мариноване спекотне Гуляш Рулети Рагу з бичачого хвоста Серце | 200-250 200-250 250-280 200-250 150-200 300-400 180-200 | 800-1000 800-1000 1000-1120 800-1000 600-800 1200-1600 720-800 | 90-120 80-120 110-140 110-140 60-90 (з фаршем) 180-240 70-120 |
| Грудинка Голяшкі Рулети Гуляш Рагу Серце | 250-300 300-350 100-150 250-300 250-300 200-220 | 1000-1200 1200-1400 400-600 1000-1200 1000-1200 800-880 | 45-60 65-90 45-65 (з фаршем) 70-90 70-90 60-80 |
| Лопатка Рагу Серце | 200-250 250-300 200-220 | 800-1000 1000-1200 800-880 | 70-90 60-75 55-80 |
| Кострец Рагу | 250-280 250-300 | 1000-1120 1000-1200 | 70-90 55-70 |
Запікання в ДУХОВЦІ
| Частину туші | Вага / Порція в грамах | Вага для 4 порцій в грамах | Час запікання для 4 порцій у хвилинах | |
| Ростбіф Верхні ребра філе | 180-200 250-300 160-180 | 720-800 1000-1200 640-720 | 16-18 60-80 20-25 |
| Спинка з кістками Каре філе Фрікандо Горіх Печеня з нирок Грудинка Фаршірованнаягрудінка Голяшка | 300-350 250-300 150-180 160-180 160-180 220-250 250-300 200-250 (без фаршу) 300-350 | 1200-1400 1000-1200 600-720 640-720 640-720 880-1000 1000-1200 800-1000 (без фаршу) | 55-75 50-70 20-30 45-55 45-60 60-75 65-80 80-110 60-90 |
| Кострец з кістками Каре Шийка з кістками Живіт (подреберную частина) Кассельской м'ясо | 250-300 200-250 180-200 180-200 180-200 | 1000-1200 800-1000 720-800 720-800 720-800 | 60-90 35-45 50-65 70-90 (з фаршем) 35-50 |
| Кострец Спинка Каре Лопатка з кісткою | 220-280 250-300 200-250 200-250 | 880-1120 1000-1200 800-1000 800-1000 | 25-30 15-18 12-16 25-35 |
