Хліб ситний з родзинками
Знадобиться
Виробляється з пшеничного борошна вищого гатунку, подовим, удліненно.овальной форми з надрізами на верхній скоринці.Маса вагового не більше 2000 гр, штучного - 950 ... 1000 гр.
Орієнтовні розміри хліба масою 1000 гр: довжина 30 ... 33 см, ширина 15 ... 17 см.
Тісто готують опарним способом на великій густій опарі.
Борошно пшеничне вищого сорту - 225 гр * / 275 гр **
Дріжджі хлібопекарські - 5 гр *
Сіль кухонна - 7,5 гр **
Вода - 125 гр * / 135 гр **
Цукор-пісок - 25 гр
Маргарин столовий з вмістом жиру не менше 82% - 10 гр
Виноград сушений - 50 гр
Температура початкова:
- опара +29 ... 30С
- тісто +30 ... 31С
Тривалість бродіння:
- опара 180 ... 270 хв
- тісто 75 ... 90 хв
Остаточна расстойка 45 ... 55 хв
Температура випічки +210 ... 240С
Час випічки 30 ... 35 хв масою 1000 гр
Вироби випікають у зволоженою пекарської камері
________________________________________________
* Oпара
** Tесто
Готове тісто ділять на шматки і округлюють. Після округлення заготовки тіста доцільно піддавати попередньою расстойке.
Сформовані тестові заготовки подають на остаточну расстойку.
Расстояться вироби укладають на листи, зберігаючи між ними проміжки, щоб не вийшло Притиска і блідих бічних корок.
Перед посадкою в піч на поверхні заготовок роблять кілька надрізів.
Vallejo
