Трохи про баклажанах
Як готувати
Що за ягода: гірка, та не горобина, чорна, та не чорниця, зростає не в лісі, а на городі і не поміщається в роті?
(Загадка)
На відміну від більшості пасльонових культур, які прийшли до нас з Америки, баклажан прибув до нас з тропічних районів Південно-Східної Азії.
З білою м'якоттю і гладкою фіолетовою шкіркою, баклажани вбирають багато масла при смаженні - не використовуйте занадто багато. Спробуйте порізати баклажани на шматочки, змастити кожен оливковою олією і запікати або готувати на грилі. Коли обсмажуєте, посипте сіллю і дайте стекти в друшляку, потім умочіть шматочки в борошно і яйце, кляр не дасть всмоктатися маслу.
Баклажани люблять різні спеції, так що пробуйте додавати індійські спеції, італійські соуси, східні трави - не пошкодуєте.
Баклажани радять солити перед готуванням, щоб позбутися гіркоти. Сіль так само утримує їх від вбиранні багато масла при обсмажуванні. Але нинішні баклажани гірчать набагато менше, ніж раніше, так що тримаєте сіль на мінімумі. Незважаючи ні на що, вони все одно вбирають масло, так що основна порада - відварити їх на хорошому, мононепредельних маслі, наприклад, оливковій або рапсовому.
4 способи приготування БАКЛАЖАНОВ
У турецькому стилі
Подавайте їх в турецькому стилі, вмочивши обсмажені часточки баклажанів в густий йогурт або сметану, заправлену кропом / м'ятою і часником.
Часникова запіканка
Прокласти шари обсмажених баклажанів свіжим томатним соусом і посипати часником і тертим сиром пармезан перед тим, як поставити під гриль.
Сирний сюрприз
Наповнити наполовину пропечений несолодке форму з тестом томатним соусом, додати обсмажені кружальця баклажана посипати тертим чеддер або швейцарським твердим сиром. Запікати до коричневої скоринки.
У сицилійському стилі
Спробуйте приготувати салат з баклажанів в сицилійському стилі: потрібно обсмажити порізані кубиками баклажани з банкою консервованих томатів, цибулею, часником, каперсами, червоним винним оцтом і щіпкою цукру.
Баклажани ОЛАДЬИ
На 3-4 порції:
1 баклажан, порізаний на кружечки 5 мм, сіль, манка, проста мука, оливкова олія
1. Покласти шматочки баклажана на деко і посипати сіллю. Залишити на 30-60 хв.
2. Протерти кожен шматочок від солі. Змішати однакову кількість манки і борошна в мілкій тарілці. Покрити баклажани сумішшю з борошна та манки і обсмажувати в маслі. Дати стекти Викласти на кухонний рушник і дати стекти. Подавати з шматочками лимона.
Відмінна закуска для гостей.
Рецепти з баклажанами
