"Персики" до чаю
Знадобиться
Продукти:3 яйця, 1 1/3 склянки цукрового піску, 200 г м'якого вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки сметани, 3 1/2 (приблизно) склянки борошна, 1/2 ч. ложки соди, погашеної оцтом, 5 крапель лимонного соку, морквяний і буряковий соки для підфарбовування. Для начинки: варення (смородина, малинове) або джем.
Як готувати
Опис:Жовтки відокремити від білків. Білки поставити в холодильник, причому 1 білок вилити в окремий посуд. Жовтки з цукром розтерти дерев'яною ложкою до білого (або збити міксером), додати невеликими порціями масло, не перестаючи збивати, потім сметану і розмішати до розчинення цукру. Потім ввести соду, всипати борошно і перемішати. Два сильно охолоджених білка збити в густу піну, додаючи при цьому кілька крапель лимонного соку, і цю масу поступово ввести в тісто, обережно перемішуючи ложкою зверху вниз. Сформувати з тіста приблизно 30 кульок, покласти на дошку і поставити в холодильник на 1 - 1,5 год. Вийняті з холодильника кульки розрізати навпіл і покласти на охолоджений деко плоскою стороною вниз. Випікати в помірно нагрітій духовці (180-190 С) близько 15-20 хв, не доводячи до зарум'янювання. З кожної спеченої половинки вийняти середину, змішати крихти з варенням або джемом і цією начинкою заповнити поглиблення. Приготувати морквяний і буряковий соки. Збити один охолоджений білок. Одну половинку "персика" вмочити в збитий білок, потім в морквяний сік і цукровий пісок-іншу половинку так само послідовно вмочити в білкову масу, в буряковий сік і цукровий пісок-обидві половинки з'єднати. Отримане таким чином печиво "персики" обсушити і покласти гіркою в вазу
