Еклери із заварним кремом
Знадобиться
для тіста: вода - 1 склянка (250мл) - масло вершкове - 70г- борошно - 150г- яйце - 4 шт.- сіль - щепотка- для крему: молоко - 350 мл-крохмаль - 30г- цукор - 65г- масло вершкове - 75г - вершки (30%) - 200 мл-ванільний цукор - 1 пакетік- для глазурі: шоколад чорний - 100гЯк готувати
У воду додати сіль, закип'ятити, додати масло і знову дати закипіти. Як тільки вода закипить, всипати все борошно і ложкою добре розмішати, щоб не утворилося грудок, потім зменшити вогонь, і отриману масу заважати до тих пір, поки вона не загусне.Зняти тісто з вогню і відразу ж забивати по одному яйцю, безперервно розмішуючи, поки маса не стане еластичною. Готове тісто має трохи розплився. Якщо тісто вийшло дуже густим, то додайте ще 1 яйце, якщо виявилося занадто рідким, то доведеться заварити ще 1/4 частину борошна і змішати з готовою масою.
Наповнити корнетик (кондитерський мішок) і віддавити на змащений маслом і припудрений борошном деко смуги (довжиною близько 10 см). Між смужками треба залишати невеликі (до 3 см) проміжки, тому тісто при випічці збільшується в об'ємі. Випікати в добре нагрітій духовці (температура 180-200 градусів С) хвилин 10-15 (не відкриваючи). Потім зменшити температуру і випікати ще 20-25 хвилин. У процесі випічки дверцята духовки відкривати не можна.
Для заварного крему молоко поставити на маленький вогонь, всипати частину цукру. У 3-4 ложках молока розчиніть крохмаль і акуратно вмішайте цю суміш в кипляче молоко. Швидко перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Зняти каструлю з вогню. Масло розтерти до білого кольору з цукром, що залишився, ванільним порошком, потім додати в остигнула молочно-крохмальну суміш. Вершки збити і додати порційно в остиглий крем. Для крему можна використовувати і вершки з балончиків. Дати охолонути випеченим еклери і за допомогою шприца наповнити їх кремом.
Розтопити шоколад на водяній бані і обмокти в нього кожен еклер. Поставити в холодильник для застигання. Тістечко готово.
