Картопляні ньокки
Знадобиться
Інгредієнти:На 6 порцій:
1 кг крупного крохмального картоплі
3 великих яйця, збити
300 г борошна або менше в залежності від текстури картоплі
Як готувати
1. Відварити картоплю Опустити його в мундирі в підсолену воду, довести до кипіння і варити 10-15 хв до готовності. Перевірити гострим ножем - його має бути легко проштовхнути. Якщо ніж входить занадто легко, картопля перетравлений і ввібрав слішкоммного води, Швидко очистити картоплю, тому що чим він холодніше, тим менш пишним він стає.2. Пропустити через картоплем'ялку Подрібнити картоплю в миску, а потім ще раз прямо на стіл, щоб не залишилося ніяких грудок і суміш була повітряної. Можливо, доведеться пропустити картопля ще раз.
3. Замісити тісто Зробити в центрі суміші поглиблення, влити яйце і всипати трохи борошна. Почати змішувати все руками, додаючи трохи борошна (ви хочете, щоб ньокки вийшли з ароматом картоплі, а не муки). Замішувати тісто швидко і акуратно, чим більше ви його місите, тим більше воно буде пружним і твердим.
4. Перевірити, чи правильна консистенція тесту Тісто має бути м'яким, що не липким і легким для формування. Перед тим, як продовжувати, сформуйте і опустіть кілька штук у воду, щоб перевірити чи правильною консистенції тісто (див замітку внизу).
5. Розкачати тісто Розділити тісто на 3 рівних шматка. Розкачати шматок в довгу сосиску. Стіл повинен бути посипаний борошном, щоб ньокки не прилипли.
6. Розділити тісто Порізати смужки тесту на шматочки завбільшки з ніготь великого пальця. Деякі відварюють їх прямо так, жодним чином не формуючи. Однак, до Ньокки з малюнком соус "пристає" набагато краще. Також оригінальний малюнок виділяє каждийкусок як "gnocco" (Одна Ньокки).
7. Сформувати ньокки Обваляти шматочки в невеликій кількості борошна. Сфорніровать з кожної витягнутий кульку і притиснути кожен шматочок до зворотної сторони вилки так, щоб на Ньокки залишився відбиток. До потреби розкладати їх на великій дошці.
8. Відварити ньокки Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. По кілька штук опускати в воду. Варити 2 хвилини і коли вони піднімуться на поверхню, дістати шумівкою.
Ньокки можна надати інший малюнок, наприклад, притиснувши до колючим стороні терки.
Смачний соус до Ньокки
Очистити від насіння і дрібно порізати 300 г стиглих помідорів. Нагріти тонкий шар оливкової олії в сковороді. Перетерти між пальцями близько 30 листя шавлії, щоб вони стали ароматніше, і обсмажувати декілька секунд, поки вони не потемнеют.Достать з масла і обсушити на паперових рушниках.
Кожному покласти по 20 ньокк, зверху посипати помідорами і шавлією.
Побризкати розтопленим вершковим маслом, потім посипати меленим чорним перцем і тертим сиром пармезан.
Господині на замітку
В 4 пункті має сенс перевірити ваші ньокки. Сформувати пару кульок з тіста і відварити в киплячій воді. Якщо вони спливуть на поверхню не розвалився і не растплавівшісь, у вас ідеальне тісто. Якщо вони занадто м'які, додайте в тісто немногомукі в тісто, якщо вони розвалюються, додайте яйце - можливо, вам знадобиться ще й борошно і яйце.
Поки ви варите ньокки порціями, покладіть готові штучки на тарілку, поставлену на каструлю з киплячою водою повільно. Так вони не охолонуть поки ви варите наступну порцію.
Єдиний спосіб приготувати ньокки заздалегідь, це скласти їх у змащену маслом форму, залити вершковим сирним соусом і поставити в холодильник на 24 години. Прогріти в духовці до золотистої скоринки.
gt; Ньокки також можна робити з гарбуза.
