Печінка - в різних варіаціях
Як готувати
1. Обсмажити гриби, викласти в миску. Нарізану печінку обваляти в приправленою борошні, обсмажити на олії. На сковорідку викласти печінку, гриби, підлити курячого бульйону з двома зубчиками часнику і тушкувати до готовності.2. Курячу печінку посолити, поперчити, замочити на півгодини в суміші гранатового соку і соєвого соусу.
Нарізати 1 цибулину півкільцями, 1 морквину тоненькими пластинками, 1 помідор.
Печінку з цибулею та морквою швидко просмажити на великому вогні, потім додати помідори, зробити поменше вогонь, витримати 3 хвилини, потім додати червоного вина, згасити хвилин 5 під кришкою, в кінці додати дрібно нарізану кріп, петрушку і пару листочків базиліка.
3. Печінка по-венеціанські.
На одній сковорідці обсмажити в 2-х ложках оливкової олії велику цибулину, нарізану тонкими часточками.
На іншій обсмажити скибочки печінки. Коли підрум'яниться - влити півсклянки білого вина, дати випаруватися. Потім викласти цибулю, посолити, поперчити і тушкувати на повільному вогні хвилин 20.
4. Печінка по-берлінськи
4 шматки телячої печінки товщиною ок. 1 см (я брала яловичу)
2-4 цибулини
2 ароматних яблука (не надто солодких)
100 г вершкового масла
борошно для панірування
сіль
білий перець
Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на вершковому маслі (1/3) до хрусткої скоринки. Зняти з пательні, залишити в теплому місці.
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати кільцями товщиною приблизно 1 см. Обсмажити до м'якості на вершковому маслі. Зняти з пательні, залишити в теплому місці.
Печінку обполоснути, обсушити серветкою, обваляти в борошні, зайву муку струсити. Посолити, поперчити, обсмажити на вершковому маслі на досить сильному вогні по 4 хв. з кожного боку.
(Якщо є 3 підходящих сковороди, смажити можна все одночасно, якщо 2 - спочатку цибулю, потім одночасно яблука і печінку.)
Готову печінку викласти на тарілку, зверху покласти 1-2 кружечка яблука, посипати смаженою цибулею.
На гарнір подати пюре, яке можна полити після смаження маслом.
Традиційний (та й самий відповідний сюди) напій - світле пиво (пльзеньское і т. П.).
Важливо! У цій страві ні в якому разі не можна замінювати вершкове масло рослинним, буде вже зовсім не те!
5. Салат Ніч.
Відварну печінку, картоплю, яйця і мариновані або солоні огірки нарізати тонкою соломкою, перемішати, додати дрібно нарізану цибулю, дати постояти, заправити майонезом. Краще цього салату дати настоятися, щоб промаринуватися.
