Плов по-киргизькому 2 (продовження від Джоконди)

Настояший киргиз починає з підготовки м'яса: промиваєте, знімаєте плівочки, жили ит.п., але кістки залишаєте, тому казан великий (сірий у чавунний), то м'ясо готується дуже великими шматками, можна кістки розділити.

Рис перебирається, якщо він етого вимагає, тшательно промивається від крохмалю, поки вода не стане прозорою і замочується не менше як за півгодини до початку готування, а краще за годину. вода завжди береться проточна і холодна.

Моркву і цибулю очішают інарзаете, відповідно, великою соломкою і плокольцамі або кільцями.

Часник, як було вище сказано, залишаєте цілим, знявши наружнюю лушпиння.

Догори

Gioconda

Гурман

Зареєстрований: 07.03.2003

Повідомлення: 233

Звідки: Germany

Додано: Чт 26 червня 2003 16:26 Тема повідомлення:

як справжній киргиз Ви можете тепер потихеньку почати приготування плову: прожарити масло (якщо який ще не прожарити споловінкой цибулини). Даєте маслу трохи охолонути, можете додати курдюк, але шкварки потім краще виташіл і сьесть. Кидаєте м'ясо, обсмажуєте його до симпатичною скоринки на середньому вогні, постійно помішуючи з любов'ю і не давлячи йому пригоріти., Посолити за смаком. Потім додати цибулю і теж обсмажити. Потім починаються терзання: я кидаю морква не обсмажуючи, але некоториеетого не люблять і обсмажують її з м'ясом, але ето вже не те, не від смак. М'ясо витягуєте і можете поварити над шаром моркви еше. Кидаєте морква рівним шаром на цибулю і заливаєте обережно водою, збільшити нагрів, соліть, перчите (необов'язково). Даєте закипіти і нагрів знову зменшити, бульйон повинен залишатися прозорим, і варіть моркву до напівготовності. Мимохідь зливаєте порожниною воду з рису і пробуєте бульйон, якщо він ароматний і ви думаєте, що всі соки вже там, то час закладати ріс.Маясо виташіл на тарілку. З ніжністю і любов'ю (як до младeнцу) викладаєте рис рівним шаром на трохи булькаюшуюйе морквяно-цибульні шари і осторoжненько заливаєте водою, якщо її замало, рівень води зазвичай вище рівня рису на палець. Протикає обережно рис в декількох місцях і знову збільшуєте вогонь і даєте всьому закипіти,, еше раз посоліть, т.к. рис вимагає солі. Датою воді випаруватися, час від часу протикаючи рис ложкою і кидаєте ваші головки часнику углиб рису. Коли вся вода википіти, викласти м'ясо знову на рис гіркою щільно закрити кришкою, укутати свеху рушником або блюдом прикрити, щоб ні грама аромат не випаровувалася і залишити нудитися, залежно від кількості рису та ін. Компонентів від 20 до 40 хв.

Коли всі потомиться окриватет обережненько, дістаєте м'ясо, дрібнити філейну частину дрібно. Рис ніжно перемішуєте з іншими верствами і дати еше чутoк постояти. Викладати на величезне блюдо гіркою, зверху покласти шматки м'яса і посипати зеленою цибулею.