Banica (s brynzoj)
Як готувати
В Бессарабії в кожному болгарському селі свої стандарти приготування Баніци (іноді називають її Мілін, рідше - Зельнік, хоча це не дуже правильно). Отже, що для цього потрібно:- низький круглий дерев'яний стіл діаметром близько 1 м для розкочування тесту;
- скалка діаметром трохи більше діаметра стола;
- борошно, яйця, сіль і вода для тесту
- бринза і смалець для начинки
- молоко і яйця для заливки
З кількістю визначитися поки складно, але баніца тим і хороша, що нестача або надлишок чого-небудь не дуже помітний:-)))
Для початку потрібно замісити тісто, не дуже круте, щоб розкочувалося добре. (Нехай постоїть трохи - потім розгортати легше). тісто треба замісити на два коржі, тобто вийти його має 2 кульки діаметром см 7-8. Розкачуємо качалкою на столику, коржі повинні вийти тонкими (!) До прозорості, але не рваними. Коржі сушимо деякий час так щоб вони підсохли, але не втратили еластичності. Готуємо начинку - кришимо бринзу (якщо вона солона - треба її вимочити попередньо). Беремо ту саму глибоку круглу форму (діаметр її може варіюватися від 40 до 60 см), змащуємо її дно і стінки смальцем, збираємо один корж гармошкою і укладаємо його в форму, намагаємося, щоб складки були рівномірні, посипаємо все це справа розкришене бринзою (чим її більше- тим смачніше, виходить, як не дивно), краплі смальцю (нерастаявшего) теж рівномірно кидаємо по поверхні начинки. І накриваємо зібраним гармошкою другим листом. по ньому теж розкидаємо крапельки смальцю. Духовку (краще, звичайно, грубку) нагріваємо добре, градусів 250, і безпосередньо перед тим як баніца туди класти заливаємо це все заливкою зі збитих яєць з молоком. Печеться вся ця краса недовго, хвилин 30, а в печі - і того менше. Загалом, до готовності. Приємного всім апетиту !!!
Так робила моя бабця, та й я, коли видається час під час візитів до батька - теж так роблю. А ось інша бабуся робила по-іншому .. Теж можу поділитися, але тільки теоретичними знаннями, на жаль.
_________________
