Tart tatin
Знадобиться
Тісто3.5 чашки звичайного борошна, охолодити
0.5 ч.л. солі
12 унцій охолодженого несолоного вершкового масла
0.5-1 чашка крижаної води
Начинка
11 яблук, очищених від шкірки, нарізаних на четвертинки, скропити лимонним соком
4 унції несолоного вершкового масла
1.5 чашок коричневого цукру
1 ст.л. ванілі
1 ст.л. патоки
0.25 чашки лимонного соку
0.25 чашки апельсинового соку
0.5 чашки бренді або коньяку (кальвадосу)
1 ст.л. свіжого тертого імбиру
0.5 ч.л. кориці
по щіпці меленого запашного горошку, мускатного горіха і гвоздики
Як готувати
Тісто: Розтерти борошно, сіль і вершкове масло в крихту (або нарубати ножем або в кухонному комбайні на малій швидкості). Зробити поглиблення в центрі, додати крижаної води, швидко вимісити, сформувати в кулю, обернути поліетиленовою плівкою і охолодити як мінімум 2 години.Розділити тісто на три частини, одну частину розкачати в коло діаметром 12 дюймів circle. (Залишилося тісто добре зберігається в морозилці.)
У глибокій чавунній сковороді (придатною для запікання в духовці) змішати і розігріти всі інгредієнти, крім яблук, довести до кипіння, випарувати наполовину. Додати яблука, перемішати з сиропом, викласти часточки опуклою стороною до країв сковороди, розігріти до кипіння.
Накрити тестом, подоткнув краї тіста всередину сковороди, випікати 15 хвилин при 425 Фаренгейта, зменшити жар до 300 Фаренгейта і пекти 20-30 хвилин.
Остудити 10 хвилин, перевернути в глибоке блюдо сервіровки, подавати теплим, з ванільним морозивом або вершками.
