Печінковий паштет з песто від mamka
Знадобиться
1 кг печінки (можна використовувати індиче)4 моркви
4 великі цибулини
1 стебло селери
250гр.слів.масла
Як готувати
Печінка відварити (приблизно мін.5) і повністю остудити у воді, в якій варилася.Овочі нарізати довільно і протушкувати на великій сковорідці, додавши 150 м масла.
Остуженную печінку і овочі пропустити через блендер або м'ясорубку разом з маслом, на якому смажилися овочі, посолити, поперчити, додати Г70 тертого пармезану або будь-якого тертого сиру г 50 бренді або коньяку і трохи мускатного ореха.После того, як паштет готовий, розстелити поліетиленову плівку і намазати на неї рівним шаром паштет.
На край паштетною маси намазати вершкове масло з петрушкою (100гр.слів.масла розм'якшити і змішати із зеленню петрушки), на нього розкришити г.100 (можна і більше) рокфору, додати соус песто власного виробництва і додати кілька крапель соусу з гострого червоного перцю .
Згорнути в ковбаску і відправити в холодильник відпочивати до застигання.
Товчемо в ступці (або кавомолці) спеції для обплетення:
сухий розмарин, сухий базилік, білий і чорний перець горошком, додаємо паприку (солодку) і трохи свіжої петрушки.
Одержаний рулет обвалюють у цій суміші.
Подавати, нарізавши, з соусом песто або на грінках з тим же соусом.
