Подвійний паштет-рулет

Паштет з курячої грудки

Пластикова пляшка - рівна, довга і не дуже товста

Горішки - фісташки або волоські

Тепер подробиці:

1. Печінковий паштет (на рулет знадобиться # 188- цієї порції)

1 кг курячої печінки

1 велике яблуко

1 велика цибулина

1 велика морква

100 гр м'якого вершкового масла

50 мл коньяку (можна трохи більше)

Сіль, перець, мускатний горіх.

- печінку помити, очистити від жилок (зв'язок), протушкувати на оливковій олії, на середньому вогні, щоб вона залишалася м'якою (близько 5і хвилин), посолити

- вибрати печінку з совородкі і в цей жир скласти яблуко, моркву і цибулю, порізані шматочками, тушкувати, поки морква не стане м'якою (хвилин 10-15?)

- охолоджені овочі і печінку перемолоти в процесорі, додати масло, половину коньяку, потерти трохи мускатного горіха, поперчити, досолити, якщо треба.

--- Для рулету я відразу відкладаю # 188- печінки плюс # 188- овочів і перемелюю окремо від решти маси, додаю 1ч ложку желатину, розведеного в коньяку.

Паштет для рулету бажано відставити в прохолодне місце ненадовго.

2. Курячий паштет

2-3 невеликих грудки (половинки) без шкури і кістки

(Факультативно, але бажано - для бульйону: цибуля, морква, селера, кілька гілочок кропу і петрушки, перець - кілька горошин, лаврушка)

100-150 гр маскапоне (або крем-чіз без яскраво вираженого смаку)

50 мл білого сухого вина + 1ч ложка желатину

# 188- ч.л. меленого коріандру

Кріп, черн. мелений перець, сіль

- грудки відварити з овочами і спеціями (посолити) в невеликому кол-ве води на слабкому вогні (хвилин 25 - щоб залишалися м'якими, дуже важливо не переварити їх), залишити остигати в бульйоні, щоб м'ясо більше ввібрало запах овочів і трав.

- можна просто використовувати грудку, запеченої в духовці, курки, якщо вона досить соковита;

- грудку, маскапоне, кріп перемолоти в процесорі, додати перець, коріандр, желатин розчинити у вині, влити, поставити в прохолодне місце

3. Складання:

- підготувати горішки - підсмажити, порубати ножем

- підготувати пляшку: відрізати верхню сужаюшуюся частину і розрізати її вздовж попалам до самого дна.

- розстелити плівку, розмазати курячий паштет рівним прямокутником завтовшки близько 7 мм, зверху акуратно розмазати печінковий паштет.

- За допомогою плівки скрутити рулет, укласти його в пляшку і відправити в холодильник на 1-1.5 години

- розстелити чисту плівку, перекотити на неї рулет і посипати горіхами, так, щоб вони вдавлювалися в паштет (прокатати паштет по горішкам, як качалку), зайві горішки струсити, обернути паштет знову в плівку, тому в пляшку і в холодильник.