Піта (пиріг) з щавлем, шпинатом і шкварками

Піту цю печуть на Різдво в окрузі Загорохорья в провінції Іпірос.Пеклі в піти в спеціальних мангалах - гастрит - по грецьки. Відбувся мангал з широкого нізкобортних дека з куполоподібної кришкою. На кришку насипали гаряче вугілля (такий на якому смажимо шашлики). Деко ставили на подстойку і знизу клали теж уголь.Конечно потрібен був і досвід в приготуванні їжі в гастрит. Гастрит була з головною пріналедлежності господарства, особливо гірських областей Греції. Населення в цих районах, особливо в провінції Іпірос, займалися тваринництвом (вирощуванням баранів і кіз), і звичайно кочували багато. В таких умовах багато з собою не возмёшь. Ось гастрит і заміняла майже всю кухонне начиння. Листи як мінімум було 3-4, з різними висотою бортів. Ну і звичайно, їжа приготована в гастрит не йде в ніяке порівняння з їжею приготовленой в духовці. У багатьох селах вона ще використовуються. Є й таверни і ресторани, де готують страви в гастрит. Якщо ви будете в Греції і вам запропонують страви приготовані в гастрит, обов'язково спробуйте. Не пошкодуєте !!!

Для тіста

6 ст.л. оливкової масло

3 ст.л. вінноградного оцту

1 ч.л. без верху солі

1 склянку теплої води

борошна скільки візметься, для тесту еластичність, легко расскативоемое

2 повних ст.л. вершкового масла для намазування листів

Для начинки

700 гр. щавлю, тонко нарізаного

400 гр шпинату, тонко нарізаного

3 ст.л. фенхеля або кропу дрібно нарізаного

3-4 цибулі - порею, тільки білу частину, дрібно нарізаного

пучок петрушки, дрібно нарізаного

300гр свинини, частину від живота, нарізане маленькими кубиками

250 гр. сиру фета, протертої на крупній тертці

2 яйця (білок і один жовток)

1 чашка молока

сіль, перець

Миємо, нарізаємо зелень, і проварюємо 10 хвилин, додавши склянку теплої води. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти добре воді. Прожарюємо м'ясо з 1 4 чашки води, щоб витопити жир, додаємо цибулю - порей, прожарюємо до його прозорості, даємо охолонути.

У мисці перемішуємо зелень, м'ясо з цибулею без жиру, фету, кріп, петрушку, оливкова олія, жовток, солимо, перчім.Взбіваем добре яєчні білки і обережно перемішуємо з начинкою дерев'яною ложкою.

Замішуємо тісто, даємо постояти 30 хвилин, "відпочити".

Ділимо тісто на 7 частин. Расскативаем сначало 3 листа товщиною приблизно 3 мм, нижній лист повинен бути ширше всіх, змащуємо кожен сливочн. масло і укладаємо на змащене деко. Краї повинні звисати. Кладемо половину начинки, загортають краї 2-х листів у всередину. Кладемо следующии 2 листа, змастивши їх слив. масло, кладемо решту начинку, закриваємо рештою 2 листами, змащуємо маслом, загортають всі краї всередину, змащуємо слив. маслом. Гострим ножем нарізаємо верхню частину піти на шматки. Заливаємо теплим молоком, змащуємо злегка збитим другий жовтком, скроплюємо водою. Випікаємо в нагрітій духовці при темпту. 200 С 40 приблизно хвилин.