Македонська пита
Знадобиться
4 чашки борошна1 2 ч.л. солі
1,5 чашки теплої води
1 ст.л. оливкової олії
1,5 чашки розтопленого масла
Як готувати
Македонську піту не сплутаєш з питою з іншого округу. Тісто пишне, хрустке. Схоже, що там багато шарів, як в листковому тісті. Якщо будете в Салоніках, обов'язково спробуйте знамениту піту міста - Бугаца Салоніки. Як з солодкою начинкою, так і з солоною. Весь секрет смаку в тісті. Вірніше, в способі приготування його. На відміну від усієї Греції, в Македонії в тісто застосовують вершкове масло. Масло обов'язково потрібно розтопити, не даючи йому зваритися. Є дві технології в його приготування. Результат і в двох випадків один і той же. І один і другий способу традиційні в селах і містах Македонії.У мисці перемішуємо борошно і сіль. Робимо ямку в центрі і наливаємо воду і оливкове масло. Починаючи з краю, беремо борошно і замішуємо тісто. Продовжуємо вимішувати тісто 10 хвилин. Тісто має гладким і пружним. Поділяємо тісто на дві частини, розгортаємо в кулю, укриваємо рушником і даємо постояти 30 хвилин.
Перший спосіб складання.
Розкачуємо качалкою перший куля в коло діаметром 50 см. Змащуємо рясно вершковим маслом. Тепер починаємо складати, спочатку два кінця всередину. Кінці повинні «зустрітися» в центрі. Знову змащуємо рясно маслом. Складаємо знову протилежні кінці всередину. Повинен вийти прямокутник 7,5 Х 10 см. Змащуємо рясно вершковим маслом і складаємо великі кінці всередину. Змащуємо знову сл. маслом і ще раз складаємо протилежні кінці. Виходить куб. Закриваємо добре плівкою і кладемо в холодильник. Можна залишити в холодильнику з 1:00 до 1-го дня. Теж робимо і з другим кулею тесту. Перед вживанням тесту залишаємо тісто 30 хвилин при кімнатній температурі.
Другий спосіб складання.
Долонями розпластуємо перший куля в квадрат. Качалкою розгортаємо тісто в квадрат, розміром 50 см.
На центр тесту кладемо маленьку десертну тарілочку. Змащуємо рясно вершковим маслом всю поверхню навколо тарілочки. Гострим ножем нарізаємо тісто на вісім рівних частин, починаючи з краю тарілки до краю тесту. Прибираємо тарілочку. Починаємо складати нарізані частини тесту, завжди в напрямку всередину, до центру, за годинниковою стрілкою. Першу частину тіста складовими, рясно змащуємо сл. маслом. Те ж саме робимо і з іншими нарізаними частинами. У результаті виходить стос з складених листів, з виступаючими краями. Руками притискаємо краю до тесту, надаючи форму кулі або куба. Даємо постояти 10 хвилин, покривши тісто рушником. Потім кладемо в холодильник на день. Перед вживанням тесту, даємо постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.
Мої позначки
1. Можна покласти і в морозилку, якщо не хочете застосувати відразу. Так як все це трудомістко, я роблю завжди більшу кількість тіста, розділяю приблизно на вагу, скільки мені треба для одного аркуша і зберігаю в морозилці. На смак не відбивається.
2. Рекомендую обов'язково доводити тісто до кімнатної температури. Воно потім таке еластичне ставати і розкочується легко. Я в Салоніках бачила, як тісто розкочують руками, підкидаючи в повітря. Ну, як піцу. Тільки тонко так, майже прозоре.
3. Спробуйте з нього приготувати баклаву або східні солодощі. Не пошкодуєте!
Форум: https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?p=401514#401514
