Яловичина по-строгановски (бефстроганов)

яловичина 600г

вершкове масло 50г

пшеничне борошно 25г

сметана 100г

томатна паста 20г

цибуля ріпчаста 90г.

З вирізки, м'якоті товстого і тонкого краю, верхньої і внутрішньої частини задньої ноги нарізують широкі шматки товщиною до 2 см, які відбивають до товщини 5-10 мм. Потім готові шматки нарізають брусачкамі довжиною 3-4 см і вагою 5-7 г, посипають сіллю, перцем, обсмажують з підсмаженою цибулею на добре розігрітій сковороді протягом 3-5 хвилин. Заливають сметанним соусом, додають томатну пасту і доводять до кипіння. Подають зі смаженою картофелем- гарнір краще подавати окремо.